MEDALHÃO DE BERINJELA

Muito muito bom.                                           

Após lavada, cortar a berinjela em rodelas, salpicar sal e colocar meia hora no escorredor.  Enxugar. Escolher duas fatias +- do mesmo tamanho e fazer um sanduiche com uma fatia de presunto e outra de muçarela no meio, do mesmo tamanho da berinjela, cortar com um copo. Ficará um medalhão recheado. Passar no ovo batido e farinha de rosca ou de trigo e fritar. 

BERINJELAS A PARMEGIANA

                                        
Cortar as berinjelas em fatias ou rodelas, polvilhar sal e deixar num escorredor. Ela vai soltar agua. Após uma hora +- estender as fatias na metade de um pano de prato limpo, cobrir com a outra metade e enxuga-las sem danificá-las. Passar no ovo batido e farinha de trigo OU de rosca
e fritar, colocar em papel absorvente.
A parte preparar um molho de tomates.
Num refratário, colocar em camadas as berinjelas fritas, molho de tomates, fatias de muçarela, quantas necessário. A ultima deve ser de muçarela e oregano. Levar para gratinar.

BERINJELA A VINAGRETE

                                  
 Cortar as berinjelas em tiras finas,quanto mais fina melhor (se quiser por também um pouco de pimentão) colocar sal e deixar, no minimo uma hora. Ela soltará agua. Espremer. Refogar 3 minutos com um pouco de vinagre. Tirar do fogo e por numa vasilha com os temperos: alho (esse não pode faltar), azeite,sal, pimenta,oregano,azeitonas, cheiro verde. Conservar na geladeira.

Pode ser feita direto no forno em vez de fritar, vai demorar mais. Colocar a berinjela com  o restante acima citado num refratário e colocar no forno até amaciar.

BACALHAU FESTIVO

 INGREDIENTES:
1 quilo de bacalhau dessalgado 48h antes
1/2 quilo de grão de bico
1/2 xic de oleo
2 cebolas em rodelas
4 pimentões verdes e vermelhos, cortados em tiras
1 lata de molho de tomates
50 g de azeitonas pretas, sem caroço
sal, pimenta, azeite

MODO DE PREPARO:
Cortar o bacalhau em postas e aferventa-las. Cozinhar o grão de bico na agua que aferventou o bacalhau, até que eles fiquem macios, porém inteiros, ao dente.
Refogar as cebolas no oleo, juntar os pimentões, o molho de tomates, azeitonas e 1 xic da agua do bacalhau. Provar os temperos e deixar refogar 5 minutos. Numa forma, por as postas do bacalhau, espalhar, por cima, os grão de bico, cobrir com o molho, azeitonas e regar com azeite. Forno 20 minutos.

PUDIM DE LARANJA

 Calda:
2 xic chá de açúcar
1/2 xic cha de agua

Pudim:
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de laranja coado (medir na lata de leite cond.)

MODO DE PREPARO:

Calda:
Numa forma de pudim (17 cm de diâmetro X 8 cm de altura) Fazer a calda de acordo com as instruções do blog em *calda de caramelo* . Retirar do fogo e reservar.
  
Pudim:
No liquidificador colocar 3 ovos e bater bem. Adicionar o leite condensado, o suco de laranja coado e bater até ficar homogêneo.
Por essa mistura na forma de pudim. Levar ao forno médio preaquecido a 160°C no banho-maria por cerca de 50 minutos
Retirar do forno e deixar esfriar. Levar para gelar e depois desenformar.

PÃO DE HAMBURGUER E HOT DOG

Receita de Benjamim Abrahão

500g de farinha de trigo
Fazer a esponja com 50g da farinha de trigo, 40 a 50g de fermento pra pão e um pouco de agua. Após a esponja crescida adicionar 1 colher de sopa de leite em pó, 50g açucar, 1 ovo, 1 colher café de sal, 1 colher sopa de margarina, gordura ou banha, aos poucos ir colocando o restante da farinha (são 500g) e 1 copo de agua, mão na massa. Quando chegar  no ponto, sovar. Por para crescer coberta. Após crescida dividir a massa em pedaços e fazer os pães. O pão de hamburguer fazer uma bolinha, dar uma leve achatadinha, dando o formato dele, o de hot dog, dar a forma de bisnaguinha. Por na forma untada, dando espaço e por para crescer. Assar em forno pré aquecido, 200 graus. Se quiser incrementar borrife agua e salpique gergelim.

C U S C U S

                            
Esta receita é com peixe mas pode ser feito a base de frango.

Postas de peixes cozidos com temperos
300g de camarões medios sem casca, deixar um pouco no tempero e cozinhar 5 minutos

À parte:
colocar na panela meio copo americano de oleo, 1 cebola picada, 2 dentes de alhos e refogar. Colocar 8 tomates picados sem pele e semente, batidos no liquidificador com meio litro de agua, 1 pitada de açucar, 2 folhas de louro e cozinhar.

À parte:
Umedecer, com meia xic de chá de agua, 250g de farinha de milho, 1/2 xic chá de farinha de mandioca crua e misturar no molho acima, mexer e colocar 100g de margarina, 3 colh.sopa de azeite, 1/2 pimentão verde, idem vermelho, ambos picados, pimenta, azeitonas, palmitos picados. Apagar o fogo e por cheiro verde, ervilhas e sal.
Numa forma de buraco no meio, untada, por em baixo alguns enfeites como azeitonas, ervilhas,tomates, palmitos etc, por a metade da massa, dar uma apertadinha, colocar as postas de peixes e ou camarões, apertando e pondo também nas laterais, prendendo na propria massa e ir pondo o restante dela até terminar. Aperte, deixe um tempo pra depois desenformar.

PUDIM DE LEITE TRADICIONAL

Pudim:
7 ovos
4 xic chá de leite
50 ml de leite de coco
2 latas de leite condensado

Calda:
2xic chá de açúcar
1/2 xic chá de agua

MODO DE PREPARO:

Calda:
Numa panela coloque a agua com o açúcar, misture bem para tirar os grumos, em seguida leve ao fogo médio e deixe até ficar em ponto de caramelo, leia instruções no blog em *calda de caramelo*.
Retire do fogo, transfira para uma forma de pudim (22 cm de diâmetro X 9 cm de altura) e reserve.

Pudim:
No liquidificador coloque os ovos , o leite, os leites condensados, o leite de coco e bata até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para a forma de pudim (reservada acima) e cubra com papel alumínio
Leve para assar em forno alto preaquecido a 200°C no banho-maria por cerca de 1 hora e meia
Retire do forno e deixe esfriar. Leve para gelar +/- 4 horas. Desenforme.


O MESMO PUDIM  DE MENOR TAMANHO


INGREDIENTES:
2 xic cha de açucar, 1/2 xic chá de agua para o caramelo
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos

PREPARO:
Faças o caramelo com o açucar e agua e caramelize a forma para pudim. Bata no liquidificador o restante dos ingredientes, isto é o leite condensado, o leite e os ovos. Despeje, com cuidado, na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria, na panela de pressão, 30 a 40 min., se no forno, em banho-maria, por 1,30 h. Espere esfriar, leve a geladeira e só desenforme depois de bem gelado

TORTA AMERICANA

Melhor comer quente

MASSA:
Numa tigela:
1/2 quilo de farinha de trigo
100g margarina
2 colh.sopa de gordura
1 colher chá de sal
1 colher sopa de fermento

Juntar os ingredientes numa tigela, mexer com os dedos, formando uma farofa, acrescentar 3/4 de xic de chá de leite e 1 gema, por aos poucos e misturar até homogenizar e soltar das mãos. Descansar 20 minutos em saco plastico. Abrir metade da massa com meio centímetro de espessura, por numa forma desmontável, cobrindo as bordas da forma, por o recheio, cobrir com o restante da massa, pincelar gema de ovo e assar.

RECHEIO:
500g de queijo prato ralado
150g de salame picado
200g de presunto picado
2 colh sopa de farinha de trigo
2 colh sopa de azeitonas picadas
1 colher chá de oregano
1 tomate sem pele e semente
1 colher sopa de manteiga
2 colheres sopa de queijo ralado
5 ovos batidos

MODO DE PREPARO

Na batedeira, em velocidade máxima, bater os ovos até cremar e ficar bem fofo.
Em outra tigela misturas todos os outros ingredientes, por o creme dos ovos e misturar.

EMPADÃO OU EMPADINHAS IV

                                          
Receita de Benjamim Abrahão

Numa vasilha colocar 500g de farinha de trigo , no meio por 2 ovos, 250g de gordura veg.hidrogenada ou banha, 1/2 colher de sopa de sal e mão na massa, para não quebrar muito amasse um pouco com o braço. Descansar meia hora, na geladeira.
Estender metade da massa na forma, colocar o recheio abaixo, cobrir com a outra metade da massa, pincelar ovo batido e levar para assar.

RECHEIO:
Num pouco de oleo, refogar alho e cebola e depois tomates picados. Colocar 1 litro de agua, salsa, pimenta, palmito, ervilha e deixar ferver. A parte, dissolver 250g de farinha de trigo em agua, mexer, por 2 ovos, mexer e misturar no refogado acima, mexendo até engrossar.

PUDIM DE PAÇOCA

1 lata de leite condensado
2 xic chá de leite
4 ovos
2 xic chá de paçoca cortada em pedaços
1 xic chá  de coco ralado em flocos

Calda:
2 xic chá de açúcar
1/2 xic cha de agua

MODO DE PREPARO:
Fazer a calda de acordo com as instruções do blog em *calda de caramelo*
Pudim:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e bata bem até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione a paçoca cortada em pedaços, o coco ralado em flocos e misture. Coloque na forma de pudim caramelizada. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C no banho-maria por cerca de 1 hora.
Retire do forno e deixe esfriar.
Leve para gelar por cerca de 4 horas.
Desenforme e sirva em seguida.
  

PUDIM DE DOCE DE LEITE

                                     
calda:
2 xic chá de açúcar
1/2 xic chá de agua                                               

Pudim:
1 lata de leite condensado
2 latas de doce de leite ou 2 de leite cond.cozidas na pressão
1 lata de leite (medir na lata de leite condensado)
6 ovos

MODO DE PREPARO:
Fazer a calda conforme instruções no blog em *calda de caramelo*

Pudim:
No liquidificador bater todos os ingredientes do pudim até ficar homogeneo. Retirar, com uma colher, a espuma que juntou em cima. Colocar na forma de pudim caramelizada e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno, pré aquecido, 200 graus, banho-maria por 30 minutos, após esse tempo retirar o papel alumínio e deixar mais 1 hora  ou até firmar. Retirar do forno e deixar esfriar. Levar a geladeira até o dia seguinte e depois desenformar.

PIZZA FRITA

                                 

Dissolver 30g de fermento pra pão em 1 copo de leite morno (ou em agua morna, porém com leite fica mais macia),
e adicioanar 2 colh.sopa de oleo, 100g margarina, 1 colher sobr.de sal e o mesmo de açucar, ir adicionando farinha de trigo até a massa atingir o ponto certo, ficar homogenea e não deve grudar nas mãos. Sovar bem a massa. Deixar crescer, coberta com um pano.
Abrir a massa na espessura 'a gosto' cortar o disco +- do tamanho da frigideira que for usar. Untar a frigideira e levar ao fogo, quando tiver bem quente por o disco da massa, quando fritar virar, rechear enquanto frita o outro lado, por molho e o restante 'a gosto'.
|Se quiser congelar, faça-o depois de fritas.

Poderá ser feita fechada, como um pastel, é interessante. Proceda da seguinte maneira: Em cima do disco por uma fatia de muçarela, em cima por molho de tomates mas sem sujar a massa com ele, por uma fatia de tomate, azeitona ou algum outro recheio, cobrir com outra fatia de muçarela, deixar as beiradas livres. Fechar o disco e apertar as beiradas pra não vasar recheio. Fritar em bastante oleo.
Rende 16 discos pequenos.

PUDIM DOIS LEITES

                               

4 ovos
1 1/2 xic chá de açúcar
1 xic chá de leite de coco                                               
2 1/2 xic chá de leite em pó (só o pó)
2 colh.sopa de amido de milho, dissolvido em 1 xic chá de agua

Calda:
2 xic chá de açúcar
1/2 xic chá de agua

MODO DE PREPAR0

Calda:
Numa forma para pudim (18,5 diametro x 8,5 altura)Fazer a calda de acordo com as instruções do blog em *calda de caramelo*
Caramelizar a forma e reservar, enquanto isso esfria.

Pudim:
Bater bem no liquidificador os ovos, açúcar, leite de coco, leite em pó e o amido de milho misturado em 1 xic de agua. Colocar na forma do pudim e levar pra assar, em forno pré aquecido, 180 graus, banho-maria por 1 hora. Retire do forno, aguarde esfriar, coloque na geladeira e quando bem gelado desenformar.
   

PUDIM DE CLARAS

Pudim:
8 claras de ovos
400g de açúcar refinado
1 colher chá de fermento em pó
raspas de casca de limão                      
1 pitada de sal

Calda:
500g de açúcar

MODO DE PREPARO:
Calda:
Coloque numa forma de pudim (37 cm de diâmetro X 8 cm de altura) 500 g de açúcar e leve ao fogo baixo até derreter o açúcar e ficar com cor de caramelo
Retire do fogo e reserve

Pudim:
Bater, na batedeira as claras em neve, quando tiver bem firme colocar o açúcar e bater mais, ainda com a batedeira ligada por as raspas do limão, o fermento, o sal e bater mais para misturar . Colocar na forma de pudim caramelizada e levar para assar,forno pré aquecido, 180 graus, em banho maria, por 35 minutos.  Deixar esfriar, levar para gelar antes de desenformar,
  

ROCAMBOLE DE BATATA, PRÁTICO E SEM FORNO.

RECHEIO:
2 colh.sopa de margarina
1/2 cebola picada
Refogar os dois e colocar 2 cenouras passadas no ralo grosso, refogar e por 350g de camarões, deixar refogando de 3 a 4 minutos, durante este tempo colocar sal, nos moscada e salsa. Tirar do fogo e colocar 1/2 xic de chá de ricota amassada. Reservar.

MASSA:
1/2 quilo de batatas de boa qualidade, cozidas e amassadas (se cozinhar com casca melhor, ficam menos aguenta),por nelas sal, pimenta e 2 colh.sopa de maionese, misturar tudo mt bem.

MONTAGEM: Em cima de um plástico espalhar a massa da batata, cobrir com outro plástico e com o rolo dar a forma retangular, não muito fina, tire o plástico. Por o recheio e enrolar com a ajuda do plastico. Decorar como quiser. Não vai no forno.
O recheio pode ser mudado.

MOQUECA DE PEIXE

                                        
INGREDIENTES
1/2 xic chá de azeite
3 colh.sopa de azeite de dendê
6 dentes de alhos amassados
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
2 latas de molho de tomates
cheiro verde e coentro, 1 folha de louro
2 temperos de saquinho verde, sal e pimenta
1.200 k de postas de peixes refogados, antes temperados com limão
1 vidro de leite de coco

MODO DE PREPARO:
 Refogar os 5 primeiros ingredientes. Colocar o molho, ch verde, coentro, tempero verde, louro, sal, pimenta e deixar fervendo até ficar com uma boa consistencia. Juntar os peixes, o leite de coco e cozinhar um pouco em fogo brando.

PUDIM DE COCO QUEIMADO

                                       
Pudim:
1 pacote de coco ralado grosso
1 xic chá de agua
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (medir na lata de leite condensado)
1 colher sopa de amido de milho
3 ovos
2 colh.sopa de açúcar

Calda:                                                           
2 xic chá de açúcar
1/2 xic cha de agua

MODO DE PREPARO:

Calda:
Numa forma de pudim (16 cm de diâmetro X 13 cm de altura) fazer a calda de acordo com as instruções do blog em *calda de caramelo*
Reservar.

Pudim:
Coloque numa tigela o coco ralado, a água, misture e deixe hidratar (cerca de 5 minutos)
Numa panela, em fogo médio caramelize 2 colheres (sopa) de açúcar, retire do fogo, transfira para a tigela com o coco hidratado e misture.
Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite comum, o amido de milho, os ovos, a mistura de coco com açúcar e bata bem até ficar homogêneo. Coloque na forma caramelizada. Leve em banho-maria, NA BOCA DO FOGÃO, em fogo médio para cozinhar tampado por cerca de 35 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Leve para gelar, desenforme e sirva em seguida

Todo pudim pode ser cozido em panela de pressão eletrica por 10 minutos, desde que seja colocado na devida forma para pudim dentro da propria forma da panela com um copo de agua no fundo, ou na panela depressão comum, em banho-maria, porém por mais tempo, 30 min.+-

BAGUETES

                                       
Receita de Benjamim Abrahão

Por na mesa 100g da farinha , 20g de fermento pra pão (se tempo frio por 30) um pouco de agua morna, misturar e deixar fermentar uns 15 minutos, Após a esponja ter crescido (se isto não ocorrer o fermento não está bom) adicionar 10g de sal, 1 colher sopa de açúcar, 1 colher sopa de leite em pó integral, idem de margarina, manteiga ou gordura de porco. Ir incorporando, aos poucos,  400g de farinha de trigo e se for o caso o restante do fermento, com a ajuda de +- um copo de agua. Mão na massa. Ela deve ficar umida. Quando a massa tiver no ponto,  sovar.
Abrir, dobrar e amassar várias vezes. Dividir a massa em 3 partes (dá pra 3 baguetes). Descansar meia hora (conforme a temperatura) com a massa tampada para não encascar. Para fazer a baguete abrir um pouco a massa com a mão, segurar com o braço numa ponta e puxar a outra, enrolar como rocambole puxando e acertando a massa, rola um pouco, Descansar mais uns 20 minutos. Ser quiser rechear as baguetes faça-o antes de enrolar, isto é esticar, formando um retangulo rechear e enrolar. Se quiser como rosca, unir as pontas do rocambole. Se quiser em forma de trança, depois de pronta cortar ao meio e trançar as duas partes.Para identificar o recheio faça piques em cima.
O recheio pode ser de catupiri, frango, calabresa, queijo, torresmo etc.
De gergelim, enrole a baguete, passe na agua e no gergelim.
Se quiser espinhuda deixe crescer, faça piques em cima com uma tesoura e puxa para um lado e  para o outro .
Use sua criatividade dando várias formas a baguete. Forno 220 graus, de 20 a 25 minutos.

Depois de pronta, deixar crescer coberta.

OBS.:
Para ela ficar com a casca fina e crocante, quando ligar o forno pulverize agua dentro dele e quando puzer o pão pulverize-os também com agua.         

TORTA ITALIANA DE QUEIJO E PRESUNTO

INGREDIENTES:
3 xic de farinha de trigo
1 colher chá de fermento
1 colher sobr de sal
100g margarina
1 lata de creme de leite sem soro
4 ovos
300g de queijo prato ou muçarela
200g de presunto
cebola e bacon

MODO DE PREPARO DA MASSA:
Por os ingredientes secos: farinha, fermento e sal, mexer, por a margarina, 1/2 lata do creme de leite, 1 ovo, mexer até chegar no ponto.
Estender a massa na forma. Reservar.

RECHEIO:
Misturar o queijo prato picadinho, o presunto também picadinho, a cebola frita no bacon (escorra a gordura), mexer.Por a 1/2 lata de creme de leite restante e mexer. Por em cima da massa da torta reservada e em cima esparramar 3 ovos  batidos e polvilar queijo parmesão ralado.