quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

SUFLÊ DE BATATAS


INGREDIENTES:
4 batatas medias
2 colh.sopa de manteiga
3 colh.sopa de farinha de trigo
2 xic chá de leite
3 colh.sopa de queijo ralado
1 xic chá muçarela em cubos
4 gemas batidas
4 claras em neve
1pitada de sal
1 pitada de nos moscada

MODO DE PREPARO:
Cozinhar as batatas com a casca.
Descascar e passa-las pelo ralador, reservar.
Na panela aqueçer a manteiga, juntar a farinha trigo e mexer .  Adicionar aos pouco o leite, mexendo até engrossar. Retirar do fogo, colocar o queijo ralado, a muçarela, o sal, a batata reservada, a nos moscada, as gemas e por ultimo as claras em neve. Mexer ligeiramente. Untar uma forma redonda (24cm de diametro) com manteiga, colocar a mistura acima e levar ao forno de 30 a 40 minutos.

terça-feira, 6 de dezembro de 2016

BRIOCHES


INGREDIENTES:
1 tablete de fermento fresco
2 colh.sopa de açúcar
1/2 xic de agua morna
5 xic chá de farinha de trigo
1 colher chá de sal
4 ovos batidos
1 xic chá de manteiga em temperatura ambiente
1 gema
4 colh.sopa de leite.

MODO DE PREPARO:
Misturar o fermento com 1 colher de chá de açúcar, por a agua morna e deixar descansar uns 5 minutos ou até que espume, reserve. Peneirar a farinha o sal e o açúcar restante numa vasilha grande. A parte misturar os ovos e o fermento reservado e adicionar à farinha de trigo, misturar bem. Colocar numa superfície untada com farinha e amassar por uns 3 min. A mistura ficará seca então adicionar a manteiga, aos poucos, e amassar mais (numa mesa) até que fique lisa e elástica  (uns 15 min) . Colocar numa vasilha untada, cobrir  e deixar crescer, dobrará de volume. Voltar a massa à mesa, sovar para abaixar até que fique lisa. Dividir em 20 partes. Untar as fominhas.
Retirar 1/4 da massa de cada porção. Pegar o pedaço maior que sobrou, fazer uma bolinha e colocar na forma. Misturar a gema no leite e besuntar as bolinhas da forma, fazer uma leve cavidade nelas e encaixar a bolinha pequena que voce separou, aperte ligeiramente. Furar com um espetinho,  pincelar com a mistura da gema e leite restantes, Deixar crescer. Assar em forno quente, 200 graus, por 10 minutos aí então abaixar a temperatura para 170 graus e assar por mais 15 minutos ou até dourar.
Rende 36 unidades.

 


domingo, 4 de dezembro de 2016

PÃO AUSTRALIANO



É o famoso pão servido como entrada na rede dos restaurantes Outback Steakhouse.
Um pão nutritivo, saudável e fácil de ser feito.

INGREDIENTES:
2 xic de chá de farinha de trigo
1 xic de chá de farinha de trigo integral
1 xic de chá de farinha de centeio
1 colher sopa de chocolate em pó
3 colh sopa de açúcar mascavo
1/4 de xic de chá de mel
2 colh.sopa de margarina
1/2 colher chá de sal
2 colh.chá de fermento biologico seco instantaneo
1 1/4 xic de chá de agua morna
um pouco de fubá, somente para polvilhar 


MODO DE PREPARO:
Em uma mesa, colocar as 3 farinhas (trigo, integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abrir um buraco no meio e colocar um pouco da agua morna, ir mexendo e aos poucos ir acrescentando o restante da agua morna, sempre misturando tudo. Colocar então a margarina, o mel e o fermento e  misturar tudo novamente, sovando até ficar uma massa uniforme e macia, se necessário sujar as mãos e a mesa com um pouco de farinha de trigo, porque a massa pega nas mãos. Fazer uma bola com a massa, colocar numa travessa, cobrir com um pano fino e
deixar crescer por uma hora +-, num lugar meio abafado, quentinho, mais ou menos 35 graus. Gosto de colocar no sol. A massa dobrará de volume.
Coloca-la novamene na mesa enfarinhada, dar mais uma sovada e fazer os pães ou o pão  . O meu rendeu um +- grandinho e um pequeno, ou faça um grande, ou vários pãezinhos do tamanho do frances,.
Polvilhá-los com fubá, coloca-los numa forma untada e por para crescer novamente, mais ou menos uma hora, cobertos. Dobrarão de volume. Assar a 180 graus +- 30 a 40 minutos.
Comer após frio, com manteiga.

*****Esse pão também pode ser feito totalmente na máquina de fazer pães, isto é na panificadora domestica. Colocar todos os ingredientes na panificadora, menos o fubá, Começar pela agua e terminar pelo fermento, pois esse na máquina não pode ter contato com liquidos. Programar a maquina no ciclo Normal, quantidade I e cor media. Não usará o fubá .
Acompanhar o preparo, para ver se precisa mais farinha ou mais agua, veja as instruções no folheto da panificadora, isso pode acontecer mesmo com a receitas deles.

*****Poderá também, ser feito somente o preparo da massa na panificadora e ser assado no forno convencional.  Para isso colocar todos os ingredientes na panificadora, menos o fubá, Começar pela agua e terminar pelo fermento, pois esse na máquina não pode ter contato com liquidos. Ligar no ciclo MASSA e deixe terminar o processo. Retire a massa da máquina, modele os pães e siga as instruções do preparo manual colocando-os na forma untada, levando para crescer de novo e assando.





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BOLO DE MARACUJÁ

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