Muito muito bom.
Após lavada, cortar a berinjela em rodelas, salpicar sal e colocar meia hora no escorredor. Enxugar. Escolher duas fatias +- do mesmo tamanho e fazer um sanduiche com uma fatia de presunto e outra de muçarela no meio, do mesmo tamanho da berinjela, cortar com um copo. Ficará um medalhão recheado. Passar no ovo batido e farinha de rosca ou de trigo e fritar. 
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