terça-feira, 31 de maio de 2016

MEDALHÃO DE BERINJELA




Muito muito bom.                                           

Após lavada, cortar a berinjela em rodelas, salpicar sal e colocar meia hora no escorredor.  Enxugar. Escolher duas fatias +- do mesmo tamanho e fazer um sanduiche com uma fatia de presunto e outra de muçarela no meio, do mesmo tamanho da berinjela, cortar com um copo. Ficará um medalhão recheado. Passar no ovo batido e farinha de rosca ou de trigo e fritar. 

segunda-feira, 23 de maio de 2016

BERINJELAS A PARMEGIANA

                                        
Cortar as berinjelas em fatias ou rodelas, polvilhar sal e deixar num escorredor. Ela vai soltar agua. Após uma hora +- estender as fatias na metade de um pano de prato limpo, cobrir com a outra metade e enxuga-las sem danificá-las. Passar no ovo batido e farinha de trigo OU de rosca
e fritar, colocar em papel absorvente.
A parte preparar um molho de tomates.
Num refratário, colocar em camadas as berinjelas fritas, molho de tomates, fatias de muçarela, quantas necessário. A ultima deve ser de muçarela e oregano. Levar para gratinar.

quinta-feira, 19 de maio de 2016

BERINJELA A VINAGRETE


                                  
 Cortar as berinjelas em tiras finas,quanto mais fina melhor (se quiser por também um pouco de pimentão) colocar sal e deixar, no minimo uma hora. Ela soltará agua. Espremer. Refogar 3 minutos com um pouco de vinagre. Tirar do fogo e por numa vasilha com os temperos: alho (esse não pode faltar), azeite,sal, pimenta,oregano,azeitonas, cheiro verde. Conservar na geladeira.

Pode ser feita direto no forno em vez de fritar, vai demorar mais. Colocar a berinjela com  o restante acima citado num refratário e colocar no forno até amaciar.

terça-feira, 17 de maio de 2016

BACALHAU FESTIVO



 INGREDIENTES:
1 quilo de bacalhau dessalgado 48h antes
1/2 quilo de grão de bico
1/2 xic de oleo
2 cebolas em rodelas
4 pimentões verdes e vermelhos, cortados em tiras
1 lata de molho de tomates
50 g de azeitonas pretas, sem caroço
sal, pimenta, azeite

MODO DE PREPARO:
Cortar o bacalhau em postas e aferventa-las. Cozinhar o grão de bico na agua que aferventou o bacalhau, até que eles fiquem macios, porém inteiros, ao dente.
Refogar as cebolas no oleo, juntar os pimentões, o molho de tomates, azeitonas e 1 xic da agua do bacalhau. Provar os temperos e deixar refogar 5 minutos. Numa forma, por as postas do bacalhau, espalhar, por cima, os grão de bico, cobrir com o molho, azeitonas e regar com azeite. Forno 20 minutos.

quarta-feira, 11 de maio de 2016

PUDIM DE LARANJA


 Calda:
1 xic chá de açúcar

Pudim:
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de laranja coado (medir na lata de leite cond.)

MODO DE PREPARO:

Calda:
Numa forma de pudim (17 cm de diâmetro X 8 cm de altura) colocar 1 xícara (chá) de açúcar e levar ao fogo baixo até derreter e ficar com cor dourada. Retirar do fogo e reservar.
  
Pudim:
No liquidificador colocar 3 ovos e bater bem. Adicionar o leite condensado, o suco de laranja coado e bater até ficar homogêneo.
Por essa mistura na forma de pudim. Levar ao forno médio preaquecido a 160°C no banho-maria por cerca de 50 minutos
Retirar do forno e deixar esfriar. Levar para gelar e depois desenformar.

PÃO DE HAMBURGUER E HOT DOG


Receita de Benjamim Abrahão

500g de farinha de trigo
Fazer a esponja com 50g da farinha de trigo, 40 a 50g de fermento pra pão e um pouco de agua. Após a esponja crescida adicionar 1 colher de sopa de leite em pó, 50g açucar, 1 ovo, 1 colher café de sal, 1 colher sopa de margarina, gordura ou banha, aos poucos ir colocando o restante da farinha (são 500g) e 1 copo de agua, mão na massa. Quando chegar  no ponto, sovar. Por para crescer coberta. Após crescida dividir a massa em pedaços e fazer os pães. O pão de hamburguer fazer uma bolinha, dar uma leve achatadinha, dando o formato dele, o de hot dog, dar a forma de bisnaguinha. Por na forma untada, dando espaço e por para crescer. Assar em forno pré aquecido, 200 graus. Se quiser incrementar borrife agua e salpique gergelim.

sábado, 7 de maio de 2016

C U S C U S

                            
Esta receita é com peixe mas pode ser feito a base de frango.

Postas de peixes cozidos com temperos
300g de camarões medios sem casca, deixar um pouco no tempero e cozinhar 5 minutos

À parte:
colocar na panela meio copo americano de oleo, 1 cebola picada, 2 dentes de alhos e refogar. Colocar 8 tomates picados sem pele e semente, batidos no liquidificador com meio litro de agua, 1 pitada de açucar, 2 folhas de louro e cozinhar.

À parte:
Umedecer, com meia xic de chá de agua, 250g de farinha de milho, 1/2 xic chá de farinha de mandioca crua e misturar no molho acima, mexer e colocar 100g de margarina, 3 colh.sopa de azeite, 1/2 pimentão verde, idem vermelho, ambos picados, pimenta, azeitonas, palmitos picados. Apagar o fogo e por cheiro verde, ervilhas e sal.
Numa forma de buraco no meio, untada, por em baixo alguns enfeites como azeitonas, ervilhas,tomates, palmitos etc, por a metade da massa, dar uma apertadinha, colocar as postas de peixes e ou camarões, apertando e pondo também nas laterais, prendendo na propria massa e ir pondo o restante dela até terminar. Aperte, deixe um tempo pra depois desenformar.

PUDIM DE LEITE TRADICIONAL


Pudim:
7 ovos
4 xic chá de leite
50 ml de leite de coco
2 latas de leite condensado

Calda:
1 1/2xic chá de açúcar
idem agua

MODO DE PREPARO:

Calda:
Numa panela coloque 1 ½ xícara de açúcar, ½ xícara de água e misture bem.
Em seguida leve ao fogo médio e deixe até ficar em ponto de caramelo.
Retire do fogo, transfira para uma forma de pudim (22 cm de diâmetro X 9 cm de altura) e reserve.

Pudim:
No liquidificador coloque os ovos , o leite, os leites condensados, o leite de coco e bata até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para a forma de pudim (reservada acima) e cubra com papel alumínio
Leve para assar em forno alto preaquecido a 200°C no banho-maria por cerca de 1 hora e meia
Retire do forno e deixe esfriar. Leve para gelar +/- 4 horas. Desenforme.


O MESMO PUDIM  DE MENOR TAMANHO


INGREDIENTES:
1 xic cha de açucar, para o caramelo
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos

PREPARO:
Faças o caramelo com o açucar e caramelize a forma para pudim. Bata no liquidificador o restante dos ingredientes, isto é o leite condensado, o leite e os ovos. Despeje, com cuidado, na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria, na panela de pressão, 30 a 40 min., se no forno, em banho-maria, por 1,30 h. Espere esfriar, leve a geladeira e só desenforme depois de bem gelado

sexta-feira, 6 de maio de 2016

TORTA AMERICANA



Melhor comer quente

MASSA:
Numa tigela:
1/2 quilo de farinha de trigo
100g margarina
2 colh.sopa de gordura
1 colher chá de sal
1 colher sopa de fermento

Juntar os ingredientes numa tigela, mexer com os dedos, formando uma farofa, acrescentar 3/4 de xic de chá de leite e 1 gema, por aos poucos e misturar até homogenizar e soltar das mãos. Descansar 20 minutos em saco plastico. Abrir metade da massa com meio centímetro de espessura, por numa forma desmontável, cobrindo as bordas da forma, por o recheio, cobrir com o restante da massa, pincelar gema de ovo e assar.

RECHEIO:
500g de queijo prato ralado
150g de salame picado
200g de presunto picado
2 colh sopa de farinha de trigo
2 colh sopa de azeitonas picadas
1 colher chá de oregano
1 tomate sem pele e semente
1 colher sopa de manteiga
2 colheres sopa de queijo ralado
5 ovos batidos

MODO DE PREPARO

Na batedeira, em velocidade máxima, bater os ovos até cremar e ficar bem fofo.
Em outra tigela misturas todos os outros ingredientes, por o creme dos ovos e misturar.

EMPADÃO OU EMPADINHAS IV


                                          
Receita de Benjamim Abrahão

Numa vasilha colocar 500g de farinha de trigo , no meio por 2 ovos, 250g de gordura veg.hidrogenada ou banha, 1/2 colher de sopa de sal e mão na massa, para não quebrar muito amasse um pouco com o braço. Descansar meia hora, na geladeira.
Estender metade da massa na forma, colocar o recheio abaixo, cobrir com a outra metade da massa, pincelar ovo batido e levar para assar.

RECHEIO:
Num pouco de oleo, refogar alho e cebola e depois tomates picados. Colocar 1 litro de agua, salsa, pimenta, palmito, ervilha e deixar ferver. A parte, dissolver 250g de farinha de trigo em agua, mexer, por 2 ovos, mexer e misturar no refogado acima, mexendo até engrossar.

PUDIM DE PAÇOCA


1 lata de leite condensado
2 xic chá de leite
4 ovos
2 xic chá de paçoca cortada em pedaços
1 xic chá  de coco ralado em flocos

Calda:
1 xic chá de açúcar

MODO DE PREPARO:
Calda:
Numa forma de pudim (20 cm de diâmetro X 10 cm de altura) coloque 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo baixo até formar uma calda cor de caramelo
Retire do fogo e reserve.

Pudim:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e bata bem até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione a paçoca cortada em pedaços, o coco ralado em flocos e misture. Coloque na forma de pudim caramelizada. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C no banho-maria por cerca de 1 hora.
Retire do forno e deixe esfriar.
Leve para gelar por cerca de 4 horas.
Desenforme e sirva em seguida.
  

quarta-feira, 4 de maio de 2016

PUDIM DE DOCE DE LEITE


                                     
calda:
1 xic chá de açúcar                                                

Pudim:
1 lata de leite condensado
2 latas de doce de leite ou 2 de leite cond.cozidas na pressão
1 lata de leite (medir na lata de leite condensado)
6 ovos

MODO DE PREPARO:
Calda:
Na propria forma de pudim (17,5 diametro x 8,5 altura) levar o açúcar ao fogo baixo até derreter e ficar com cor de guaraná. Espalhar bem com uma colher. Reservar.

Pudim:
No liquidificador bater todos os ingredientes do pudim até ficar homogeneo. Retirar, com uma colher, a espuma que juntou em cima. Colocar na forma de pudim caramelizada e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno, pré aquecido, 200 graus, banho-maria por 30 minutos, após esse tempo retirar o papel alumínio e deixar mais 1 hora  ou até firmar. Retirar do forno e deixar esfriar. Levar a geladeira até o dia seguinte e depois desenformar.

PIZZA FRITA

                                 

Dissolver 30g de fermento pra pão em 1 copo de leite morno (ou em agua morna, porém com leite fica mais macia),
e adicioanar 2 colh.sopa de oleo, 100g margarina, 1 colher sobr.de sal e o mesmo de açucar, ir adicionando farinha de trigo até a massa atingir o ponto certo, ficar homogenea e não deve grudar nas mãos. Sovar bem a massa. Deixar crescer, coberta com um pano.
Abrir a massa na espessura 'a gosto' cortar o disco +- do tamanho da frigideira que for usar. Untar a frigideira e levar ao fogo, quando tiver bem quente por o disco da massa, quando fritar virar, rechear enquanto frita o outro lado, por molho e o restante 'a gosto'.
|Se quiser congelar, faça-o depois de fritas.

Poderá ser feita fechada, como um pastel, é interessante. Proceda da seguinte maneira: Em cima do disco por uma fatia de muçarela, em cima por molho de tomates mas sem sujar a massa com ele, por uma fatia de tomate, azeitona ou algum outro recheio, cobrir com outra fatia de muçarela, deixar as beiradas livres. Fechar o disco e apertar as beiradas pra não vasar recheio. Fritar em bastante oleo.
Rende 16 discos pequenos.

terça-feira, 3 de maio de 2016

PUDIM DOIS LEITES


                                  

4 ovos
1 1/2 xic chá de açúcar
1 xic chá de leite de coco                                               
2 1/2 xic chá de leite em pó
2 colh.sopa de amido de milho, dissolvido em 1 xic chá de agua

Calda:
2 xic chá de açúcar
1 xic chá de agua

MODO DE PREPAR0

Calda:
Numa forma para pudim (18,5 diametro x 8,5 altura) colocar o açúcar e deixar derreter, por a agua e deixar chegar no ponto de fio.
Caramelizar a forma e reservar, enquanto isso esfria.

Pudim:
Bater bem no liquidificador os ovos, açúcar, leite de coco, leite em pó e o amido de milho. Colocar na forma do pudim e levar pra assar, em forno pré aquecido, 180 graus, banho-maria por 1 hora. Retire do forno, aguarde esfriar, coloque na geladeira e quando bem gelado desenformar.
   

PUDIM DE CLARAS




Pudim:
8 claras de ovos
400g de açúcar refinado
1 colher chá de fermento em pó
raspas de casca de limão                      
1 pitada de sal

Calda:
500g de açúcar

MODO DE PREPARO:
Calda:
Coloque numa forma de pudim (37 cm de diâmetro X 8 cm de altura) 500 g de açúcar e leve ao fogo baixo até derreter o açúcar e ficar com cor de caramelo
Retire do fogo e reserve

Pudim:
Bater, na batedeira as claras em neve, quando tiver bem firme colocar o açúcar e bater mais, ainda com a batedeira ligada por as raspas do limão, o fermento, o sal e bater mais para misturar . Colocar na forma de pudim caramelizada e levar para assar,forno pré aquecido, 180 graus, em banho maria, por 35 minutos.  Deixar esfriar, levar para gelar antes de desenformar,
  

ROCAMBOLE DE BATATA, PRÁTICO E SEM FORNO.



RECHEIO:
2 colh.sopa de margarina
1/2 cebola picada
Refogar os dois e colocar 2 cenouras passadas no ralo grosso, refogar e por 350g de camarões, deixar refogando de 3 a 4 minutos, durante este tempo colocar sal, nos moscada e salsa. Tirar do fogo e colocar 1/2 xic de chá de ricota amassada. Reservar.

MASSA:
1/2 quilo de batatas de boa qualidade, cozidas e amassadas (se cozinhar com casca melhor, ficam menos aguenta),por nelas sal, pimenta e 2 colh.sopa de maionese, misturar tudo mt bem.

MONTAGEM: Em cima de um plástico espalhar a massa da batata, cobrir com outro plástico e com o rolo dar a forma retangular, não muito fina, tire o plástico. Por o recheio e enrolar com a ajuda do plastico. Decorar como quiser. Não vai no forno.
O recheio pode ser mudado.

segunda-feira, 2 de maio de 2016

MOQUECA DE PEIXE

                                        
INGREDIENTES
1/2 xic chá de azeite
3 colh.sopa de azeite de dendê
6 dentes de alhos amassados
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
2 latas de molho de tomates
cheiro verde e coentro, 1 folha de louro
2 temperos de saquinho verde, sal e pimenta
1.200 k de postas de peixes refogados, antes temperados com limão
1 vidro de leite de coco

MODO DE PREPARO:
 Refogar os 5 primeiros ingredientes. Colocar o molho, ch verde, coentro, tempero verde, louro, sal, pimenta e deixar fervendo até ficar com uma boa consistencia. Juntar os peixes, o leite de coco e cozinhar um pouco em fogo brando.

PUDIM DE COCO QUEIMADO


                                       
Pudim:
1 pacote de coco ralado grosso
1 xic chá de agua
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (medir na lata de leite condensado)
1 colher sopa de amido de milho
3 ovos
2 colh.sopa de açúcar

Calda:                                                           
1 1/2 xic chá de açúcar

MODO DE PREPARO:

Calda:
Numa forma de pudim (16 cm de diâmetro X 13 cm de altura) coloque 1 ½ xicara (chá) de açúcar e leve ao fogo baixo até derreter e ficar com cor de caramelo
Retire do fogo e reserve.

Pudim:
Coloque numa tigela o coco ralado, a água, misture e deixe hidratar (cerca de 5 minutos)
Numa panela, em fogo médio caramelize 2 colheres (sopa) de açúcar, retire do fogo, transfira para a tigela com o coco hidratado e misture.
Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite comum, o amido de milho, os ovos, a mistura de coco com açúcar e bata bem até ficar homogêneo. Coloque na forma caramelizada. Leve em banho-maria, NA BOCA DO FOGÃO, em fogo médio para cozinhar tampado por cerca de 35 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Leve para gelar, desenforme e sirva em seguida

BAGUETES

                                       
Receita de Benjamim Abrahão

Por na mesa 100g da farinha , 20g de fermento pra pão (se tempo frio por 30) um pouco de agua morna, misturar e deixar fermentar uns 15 minutos, Após a esponja ter crescido (se isto não ocorrer o fermento não está bom) adicionar 10g de sal, 1 colher sopa de açúcar, 1 colher sopa de leite em pó integral, idem de margarina, manteiga ou gordura de porco. Ir incorporando, aos poucos,  400g de farinha de trigo e se for o caso o restante do fermento, com a ajuda de +- um copo de agua. Mão na massa. Ela deve ficar umida. Quando a massa tiver no ponto,  sovar.
Abrir, dobrar e amassar várias vezes. Dividir a massa em 3 partes (dá pra 3 baguetes). Descansar meia hora (conforme a temperatura) com a massa tampada para não encascar. Para fazer a baguete abrir um pouco a massa com a mão, segurar com o braço numa ponta e puxar a outra, enrolar como rocambole puxando e acertando a massa, rola um pouco, Descansar mais uns 20 minutos. Ser quiser rechear as baguetes faça-o antes de enrolar, isto é esticar, formando um retangulo rechear e enrolar. Se quiser como rosca, unir as pontas do rocambole. Se quiser em forma de trança, depois de pronta cortar ao meio e trançar as duas partes.Para identificar o recheio faça piques em cima.
O recheio pode ser de catupiri, frango, calabresa, queijo, torresmo etc.
De gergelim, enrole a baguete, passe na agua e no gergelim.
Se quiser espinhuda deixe crescer, faça piques em cima com uma tesoura e puxa para um lado e  para o outro .
Use sua criatividade dando várias formas a baguete. Forno 220 graus, de 20 a 25 minutos.


Depois de pronta, deixar crescer coberta.


OBS.:
Para ela ficar com a casca fina e crocante, quando ligar o forno pulverize agua dentro dele e quando puzer o pão pulverize-os também com agua.         

domingo, 1 de maio de 2016

TORTA ITALIANA DE QUEIJO E PRESUNTO




INGREDIENTES:
3 xic de farinha de trigo
1 colher chá de fermento
1 colher sobr de sal
100g margarina
1 lata de creme de leite sem soro
4 ovos
300g de queijo prato ou muçarela
200g de presunto
cebola e bacon

MODO DE PREPARO DA MASSA:
Por os ingredientes secos: farinha, fermento e sal, mexer, por a margarina, 1/2 lata do creme de leite, 1 ovo, mexer até chegar no ponto.
Estender a massa na forma. Reservar.

RECHEIO:
Misturar o queijo prato picadinho, o presunto também picadinho, a cebola frita no bacon (escorra a gordura), mexer.Por a 1/2 lata de creme de leite restante e mexer. Por em cima da massa da torta reservada e em cima esparramar 3 ovos  batidos e polvilar queijo parmesão ralado.

Postagem em destaque:

BOLO DE MARACUJÁ

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