quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

SUFLÊ DE BATATAS


INGREDIENTES:
4 batatas medias
2 colh.sopa de manteiga
3 colh.sopa de farinha de trigo
2 xic chá de leite
3 colh.sopa de queijo ralado
1 xic chá muçarela em cubos
4 gemas batidas
4 claras em neve
1pitada de sal
1 pitada de nos moscada

MODO DE PREPARO:
Cozinhar as batatas com a casca.
Descascar e passa-las pelo ralador, reservar.
Na panela aqueçer a manteiga, juntar a farinha trigo e mexer .  Adicionar aos pouco o leite, mexendo até engrossar. Retirar do fogo, colocar o queijo ralado, a muçarela, o sal, a batata reservada, a nos moscada, as gemas e por ultimo as claras em neve. Mexer ligeiramente. Untar uma forma redonda (24cm de diametro) com manteiga, colocar a mistura acima e levar ao forno de 30 a 40 minutos.

terça-feira, 6 de dezembro de 2016

BRIOCHES


INGREDIENTES:
1 tablete de fermento fresco
2 colh.sopa de açúcar
1/2 xic de agua morna
5 xic chá de farinha de trigo
1 colher chá de sal
4 ovos batidos
1 xic chá de manteiga em temperatura ambiente
1 gema
4 colh.sopa de leite.

MODO DE PREPARO:
Misturar o fermento com 1 colher de chá de açúcar, por a agua morna e deixar descansar uns 5 minutos ou até que espume, reserve. Peneirar a farinha o sal e o açúcar restante numa vasilha grande. A parte misturar os ovos e o fermento reservado e adicionar à farinha de trigo, misturar bem. Colocar numa superfície untada com farinha e amassar por uns 3 min. A mistura ficará seca então adicionar a manteiga, aos poucos, e amassar mais (numa mesa) até que fique lisa e elástica  (uns 15 min) . Colocar numa vasilha untada, cobrir  e deixar crescer, dobrará de volume. Voltar a massa à mesa, sovar para abaixar até que fique lisa. Dividir em 20 partes. Untar as fominhas.
Retirar 1/4 da massa de cada porção. Pegar o pedaço maior que sobrou, fazer uma bolinha e colocar na forma. Misturar a gema no leite e besuntar as bolinhas da forma, fazer uma leve cavidade nelas e encaixar a bolinha pequena que voce separou, aperte ligeiramente. Furar com um espetinho,  pincelar com a mistura da gema e leite restantes, Deixar crescer. Assar em forno quente, 200 graus, por 10 minutos aí então abaixar a temperatura para 170 graus e assar por mais 15 minutos ou até dourar.
Rende 36 unidades.

 


domingo, 4 de dezembro de 2016

PÃO AUSTRALIANO



É o famoso pão servido como entrada na rede dos restaurantes Outback Steakhouse.
Um pão nutritivo, saudável e fácil de ser feito.

INGREDIENTES:
2 xic de chá de farinha de trigo
1 xic de chá de farinha de trigo integral
1 xic de chá de farinha de centeio
1 colher sopa de chocolate em pó
3 colh sopa de açúcar mascavo
1/4 de xic de chá de mel
2 colh.sopa de margarina
1/2 colher chá de sal
2 colh.chá de fermento biologico seco instantaneo
1 1/4 xic de chá de agua morna
um pouco de fubá, somente para polvilhar 


MODO DE PREPARO:
Em uma mesa, colocar as 3 farinhas (trigo, integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abrir um buraco no meio e colocar um pouco da agua morna, ir mexendo e aos poucos ir acrescentando o restante da agua morna, sempre misturando tudo. Colocar então a margarina, o mel e o fermento e  misturar tudo novamente, sovando até ficar uma massa uniforme e macia, se necessário sujar as mãos e a mesa com um pouco de farinha de trigo, porque a massa pega nas mãos. Fazer uma bola com a massa, colocar numa travessa, cobrir com um pano fino e
deixar crescer por uma hora +-, num lugar meio abafado, quentinho, mais ou menos 35 graus. Gosto de colocar no sol. A massa dobrará de volume.
Coloca-la novamene na mesa enfarinhada, dar mais uma sovada e fazer os pães ou o pão  . O meu rendeu um +- grandinho e um pequeno, ou faça um grande, ou vários pãezinhos do tamanho do frances,.
Polvilhá-los com fubá, coloca-los numa forma untada e por para crescer novamente, mais ou menos uma hora, cobertos. Dobrarão de volume. Assar a 180 graus +- 30 a 40 minutos.
Comer após frio, com manteiga.

*****Esse pão também pode ser feito totalmente na máquina de fazer pães, isto é na panificadora domestica. Colocar todos os ingredientes na panificadora, menos o fubá, Começar pela agua e terminar pelo fermento, pois esse na máquina não pode ter contato com liquidos. Programar a maquina no ciclo Normal, quantidade I e cor media. Não usará o fubá .
Acompanhar o preparo, para ver se precisa mais farinha ou mais agua, veja as instruções no folheto da panificadora, isso pode acontecer mesmo com a receitas deles.

*****Poderá também, ser feito somente o preparo da massa na panificadora e ser assado no forno convencional.  Para isso colocar todos os ingredientes na panificadora, menos o fubá, Começar pela agua e terminar pelo fermento, pois esse na máquina não pode ter contato com liquidos. Ligar no ciclo MASSA e deixe terminar o processo. Retire a massa da máquina, modele os pães e siga as instruções do preparo manual colocando-os na forma untada, levando para crescer de novo e assando.





quarta-feira, 9 de novembro de 2016

BISCOITINHOS (tipo sequilhos)



600g de amido de milho
2 colh.sopa de manteiga
1 lata de leite condensado
1 colher de fermento
4 gemas

Misture e amasse tudo muito bem. Faça as bolinhas, dê uma achatada, se quiser decore com um pedacinho de goiabada, fazendo uma covinha com o dedo e pondo a goiabada.


                                                  OUTRA RECEITA

500g de amido de milho
2 ovos
1 xic chá de açúcar
Misturar tudo, ir trabalhando a massa com a ajuda de oleo até dar o ponto.
Fazer os biscoitinhos, assar e desenformar quando frio.


                                                          OUTRA RECEITA  (sabor limão)

4 colh.sopa de açúcar
3 colh.sopa de manteiga
1 colher sopa de gordura vegetal hidrogenada
1colher sobremesa de fermento
1  ovo
1 colher sobremesa de raspas de limão
2 colh.sopa de leite
250g farinha de trigo
Misturar os ingredientes, trabalhar a massa e fazer os  biscoitinhos. Assar em forma untada.
Se quiser enfeitar com raspas de limão.


sábado, 5 de novembro de 2016

BOLACHAS SPEKULATIUS


250g de manteiga
2 ovos
500g de farinha de trigo
250g de açúcar
100g de castanhas do pará ou caju ou nozes, moidas
Baunilha, canela em pó, cravo em pó.
Misturar os ingredientes até ficar uma massa homogenea.
Abrir com o rolo, cortar as bolachinhas e assar.
Se puder use molde de vários formatos, pode decorar.


quarta-feira, 2 de novembro de 2016

MANTECAL


1 quilo de açúcar
1 quilo de farinha de trigo
1 pacote de gordura vegetal hidrogenada
Misturar todos os ingredientes até o ponto, deve ficar homogeneo.
Fazer os mantecais e levar pra assar.

ORQUIDEAS


Orquídeas, na verdade, são flores para a vida toda, são eternas,desde que bem cuidadas.
Existem muitas, muitas especies. Marque o nome em suas orquídeas, muito importante, serão mais valorizadas, é importante para venda, para colecionadores, para saber os cuidados, enfim é como se fosse o pedigree da planta.
Elas parecem delicadas  mas na verdade são flores rusticas.
Precisam de bastante luz, não agua demais.
Se o vaso for de barro regar 3 vezes por semana, porque esse material não retém a umidade.
Se for de plástico regar 2 vezes por semana, esse material retém a umidade.

Pode por gelo nas orquideas? tem quem põe
Somete na especie  'Cymbidium'  pois é originária de clima frio e nele floresce melhor. Por gelo  no começo da noite.

As orquideas não gostam de vaso grande, quando as raízes estiverem saindo pra fora, replantar, porém escolher um vaso de um ou 2 dedos maior, ir aumentando aos poucos. Por pedrinhas no fundo do vaso para a drenagem e também para pesar mais e a planta não tombar, colocar a planta e preencher em volta , melhor com musgo  (umedecer e espremer), ou então com casca de pinus, cortadas pequenas, ou chip.s  de coco. Podem ser plantadas no tronco de arvores, prendendo com  fio de nylon (aqueles usados para pesca).
As orquídeas precisam ser adubadas. As plantadas em arvores não é necessário. Adubar, as plantadas em vasos com adubo 10.10.10 ou 20.20.20 ou adubo orgânico

Uma palavrinha para a interessante orquídea aérea, da espécie ''Vanda'', que floresce o ano todo, ela pode ficar no vaso ou simplesmente pendurada e ser molhada(as penduradas) com borrifador e uma vez por semana borrifar adubo. Ela requer um lugarzinho onde o ar é mais umido.


                                                            CYMBIDIUM
         
                                                                   CATLEIA
             VANDA


MASSA BÁSICA DE TORTA DOCE


INGREDIENTES:
3/4 de xic de chá de amido de milho
idem acima de farinha de trigo
idem acima de açúcar
idem acima de margarina
1/2 colher sopa de fermento em pó
1 ovo, uma pitada de sal.
Numa tijela misturar todos os ingredientes e amassar bem até obter uma massa homogenea. Levar  a geladeira 1/2 hora. Estender a massa com o rolo e forrar o fundo de uma forma de tamanho médio untada. Furar com um garfo e levar para assar, 170 graus  até corar.
Rechear a seu gosto.


terça-feira, 1 de novembro de 2016

PICOLÉ INDUSTRIAL





INGREDIENTES:
1litro de leite
1 1/2 xic chá de açúcar
1 xic chá leite em pó integral
1 xic chá de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de liga neutra
1 colher sopa cheia do sabor escolhido


MODO DE PREPARO:
Bater tudo no liquidificador por 3 minutos, colocar em formas de picolé e levar ao freezer por 24 horas.

Temos tambem receita de calda de chocolate para picolés.

Receita de Luzinete Veiga

terça-feira, 25 de outubro de 2016

DANONE


Ferver um litro de leite e deixar amornar, quando morno colocar um copo de iogurte natural, tampar e deixar repousar em um lugar meio abafado. Ele vai virar iogurte. Reservar.
Ferver um copo de agua com uma xic de açúcar, apagar o fogo e misturar uma caixinha de gelatina sabor morango, misturar à mistura acima reservada . Bater tudo no liquidificador e levar a geladeira. Está pronto.  Opcional: Por uma lata de leite condensado. Se quiser colocar  pedaços de fruta do sabor da gelatina.

segunda-feira, 24 de outubro de 2016

SORVETE INDUSTRIAL DE MASSA

Receitas de Luzinete Veiga.
Rendimento: 6 potes de sorvete.

No liquidificador fazer a base do sorvete:
1 litro de leite, de preferencia de caixa pois fica mais cremoso
1 copo tipo americano de açúcar
2 colh.chá de liga neuta
Bater durante 2 minutos.
Colocar numa assadeira e levar ao freezer.
Após congelado quebrar em pedaços e bater na batedeira durante 15 minutos com: 3 colh.sopa do sabor de sua preferencia, 1 colher de sobremesa de emulsificante para sorvetes.  Não é necessário, mas se quiser colocar também 1/2 lata de leite moça e 1/2 lata de creme de leite sem soro.
Acomodar nos potes e levar ao freezer.
***Se for sabor de coco por coco ralado. Se de flocos por chocolate granulado ou chocolate em barra ralado. Se de fruta coloque pedaços da fruta do sabor escolhido.

Podemos toma-lo em bolas de sorvete na taça, ou na casquinha (tem dezenas de tipos para vender)
junta-lo a uma outra sobremesa, enfim um sorvete desse no freezer é muito prático na hora da sobremesa.

No topico ''Farofa'' tem receita de farofa para sorvetes
No topico ''Doces, docinhos, recheios e coberturas''tem receita de cala de chocolate para casquinha ou picole. 














 OUTRA RECEITA

                                                     SORVETE  DE  MASSA

1/2 litro de leite
1 copo (requeijão de açúcar)
1 colher(sopa) de leite em pó
1/2 colher chá de liga neutra
Bater no liquidificador e levar para congelar .
Após congelado bater na batedeira 10 a 15minutos, acrescentando antes 1/2 colher de sobremesa de emulsificante e 1 colher sopa do sabor desejado.
*** ver receita anterior


OUTRA RECEITA

1 1/2 l.de leite 
1 xic chá de açucar
1 colher sobremesa de liga neutra
Bater no liquidificador e levar para congelar       
Após congelado por uma lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 xic chá de açúcar, 1 colher sobremesa de emulsificante e 2 colh.sopa do sabor desejado. Bater na batedeira de10 a 15 minutos.                       
***ver receita anterior



                                                .

segunda-feira, 10 de outubro de 2016

CAPUCCINO


Bater no liquidificador os seguintes ingredientes:

1 1/2 copo (requeijão) de açúcar                                   

1 colher sopa de chocolate em pó (pode  nescau)
1/2 vidrinho de café soluvel, 80g


 Após batido misturar 1/2 lata de leite em pó instantaneo.
Guardar em vidro.

Modo de usar:
1 colher de pó  +  agua fervente
Decoração: Chantilin, polvilhar chocolate em pó ou cabela em pó ou raspas de chocolate, colocar um pau de canela para decorar e mexer, etc.

Se quiser pode ser colocado bicarbonato de sodio para fazer espuma, porém altera o sabor.

quinta-feira, 29 de setembro de 2016

MACARRAO NA PANELA DE PRESSÃO

RECEITA I
com presunto e muçarela

Muito bom esse macarrão, ele fica cremoso, uma delícia.

INGREDIENTES:
500g de macarrão
1 lata de molho de tomates
1 lata de creme de leite
2 cubinhos de caldo de galinha
2 colh.sopa de margarina
sal a gosto
200g presunto em pedacinhos
200g muçarela em pedacinhos,  ou mais se preferir

MODO DE PREPARO:

Colocar o macarrão na panela de pressão, por também o molho, o caldo galinha, a margarina, o sal e colocar agua até cobrir os ingredientes. Tampar a panela, levar ao fogo e quando pegar pressão contar 4 minutos e desligar o fogo. Abrir a panela, colocar o presunto, o creme de leite, a muçarela e misturar tudo.  Fechar a panela (não  levar ao fogo)e esperar o queijo derreter sem ligar o fogo.
Servir enquanto quente.

Esse macarrão pode ser feito com carne moída ou frango em vez do presunto. Fazer tudo igual, porém substituir o presunto por carne moída ou frango picadinho, já refogados com temperos.



                                                    RECEITA II
                                                 com carne moida

Numa panela de pressão:
refogar no oleo ou azeite uma cebola ralada, alho, sal, por 500 gm de carne moída, refogar, por uma lata de molho de tomates, mexer, por uma lata de creme de leite com soro, mexer, por meio litro de agua , mexer, por meio pacote de macarrão parafuso cru, mexer bem misturando tudo e tampar a panela de pressão. Quando começar soltar a pressão abaixar o fogo e contar 3 minutos, desligar, esperar sair toda a pressão da panela, por num refratário e regar com queijo p ralado.

quarta-feira, 28 de setembro de 2016

AGAR - AGAR (VÁRIAS RECEITAS COM...)

O que é agar-agar?
É um produto geleificante instantâneo de origem vegetal.
Não contém calorias  e possui alto teor de iodo, sais minerais e fósforo.

Uma colher de chá de agar-agar em um copo de agua, suco ou leite, pela manhã e noite, sacia a fome.


                                                    R  E  C  E  I  T  A  S


DOCINHOS:
                                                   

INGREDIENTES:
500ml de agua filtrada
1 1/2 xic chá de açúcar refinado
1 colher de sopa de agar-agar
1 colher de sopa de essencia do sabor preferido
Corante na cor que combine com o sabor

MODO DE PREPARO:
Misturar numa panela funda (para não transbordar qdo. for ao fogo) a agua, o açúcar e o agar-agar. Levar ao fogo e deixar ferver. Diminuir o fogo e cozinhar mexendo de vez em quando, durante 15 minutos. Retirar do fogo, adicionar a essencia e o corante, misturando bem.
Colocar em formas para bombons. Esfriar e desenformar.

DICAS:
Para variar os docinhos:
--substituir a agua por 400ml de leite e100ml de leite de coco
--substituir a agua por 500ml de leite com 3 ou 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
--substituir a agua por suco de fruta de sua preferencia.

Os doces, pirulitos e balas de agar-agar podem ser guardados por uma semana em geladeira ou por no máximo 3 dias fora dela.

FLAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:            

1 lata de leite condensado
200g chocolate meio amargo
1 colher sopa de margarina
250ml de agua filtrada
1/2 xic chá de leite em pó
1 colher de sobremesa de agar-agar
1/2 lata de creme de leite
2 colh.sopa de gelatina em pó sem sabor
1/4 de xicara de chá de agua filtrada
1 colher sobremesa de essencia de chocolate

MODO DE PREPARO
Colocar em uma panela e levar ao fogo o leite condensado, o chocolate meio amargo e a margarina. Mexer até ferver e o chocolate derreter. Em outra panela colocar a agua, o leite em pó, o agar-agar e levar ao fogo até esquentar bem. Colocar no liquidificador. Acrescentar no liquidificador o creme de chocolate, o creme de leite e bater por 2 minutos. Dissolver a gelatina em pó na agua, aquecer, acrescentar a essencia de chocolate e bater no liquidificador por mais 1 minuto.
Untar uma assadeira de pudim com oleo, colocar o flan e levar para gelar até ficar firme. Desenformar e servir.


 C O C A D A 

INGREDIENTES:
300g coco seco ralado
3 xic.chá de agua filtrada
1 lata de leite condensado
3 xic chá de açúcar
1 colher chá de agar-agar

MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar bem. Levar ao fogo para cozinhar, sempre mexendo  até dar o ponto de massa de recheio. Colocar em uma forma untada, deixar esfriar e cortar em pedaços.


BALAS E PIRULITOS

INGREDIENTES:                

350ml de agua filtrada
1 xic chá de açúcar cristal
1 colher sopa de agar-agar
1 colher sopa de glucose
1 colher sopa de essencia do sabor preferidoI
Corante na cor que combine com o sabor


MODO DE PREPARO:
Em uma panela funda, misturar  a agua, o açúcar, o agar-agar  e a glucose. Levar ao fogo baixo e cozinhar até atingir o ponto de lágrima (quando a calda cai da colher em forma de gota e não de fio). Retirar do fogo e  juntar a essencia e o corante. Colocar em formas para pirulito, colocar também os pauzinhos para o cabo. Deixar na geladeira 8 horas para depois desenformar. Passar no açúcar cristal e embrulhar.


FLAN DE COCO         


INGREDIENTES:
400ml de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
200g coco ralado
200ml leite de coco
1 envelope de gelatina sem sabor
1/4 de,xic. (chá) de agua
1 colher de chá de agar-agar

MODO DE PREPARO:
Juntar o leite, o creme de leite, o leite condensado, e o leite de coco. Bater no liquidificador.
Hidratar e dissolver a gelatina em 1/4 xic chá de agua, em banho-maria. Levar essa mistura no liquidificador e juntar o agar-agar.  Bater mais um pouco até tudo ficar homogeneo.
Despejar em uma vasilha e juntar o coco ralado, mexendo bem.
Untar uma forma de anel com oleo e coloque a mistura. Levar a geladeira por 8 horas e desenformar.

 

 



terça-feira, 27 de setembro de 2016

DOCE DE LEITE CASEIRO


INGREDIENTES:
400g de leite em pó (com leite em pó dura mais) OU
2,500l de leite comum de vaca
1 quilo de açúcar
2 litros de agua (somente se puser leite em pó)
200g coco ralado ou nozes ou nada.

MODO DE PREPARO:
Numa panela colocar o leite em pó, o açúcar, a agua, mexer misturando tudo, levar ao fogo para ferver, mexer sempre para não derramar. Se colocar em banho-maria não precisa mexer tanto.
Após 1 hora ficará como leite condensado, por 1 colher de sobremesa de fermento. Em 2 horas estará mais escuro. Em 3 horas estará pronto. Se quiser por coco ou nozes

Receita de Isamara Amancio.

terça-feira, 20 de setembro de 2016

CHURROS


INGREDIENTES:                           Receita de Benjamim Abraão
1 k de farinha de trigo
200g banha ou margarina
100g de açúcar
10g de sal
1 litro de agua

MODO DE FAZER:
Numa panela, no fogo, por a agua, a banha, o açúcar, o sal, quando ferver por a farinha de trigo e ir mexendo energicamente, até desprender do fundo da panela, ficará uma bola compacta, por a massa na mesa e sovar. Com a ajuda do bico de confeiteiro crespo grande fazer os churros. Jogar direto no oleo quente para fritar.  Passar na canela em pó com  açucar. Se não conseguir furar para rechear, molha-lo no doce de leite para comer, pode ser também brigadeiro, chocolate, goiabada, creme e até salgado como requeijão com queijo ralado.
A massa pode ser guardada até uma semana na geladeira e ser amaciada quando usar.

quinta-feira, 15 de setembro de 2016

SUSPIROS OU MERENGUE

RECEITA I
Numa panela colocar 3 medidas de claras para 3 de açúcar e mexer para misturar
Levar ao fogo para esquentar, sempre mexendo, esquentar até quando apertar a colher e não sentir o açúcar. Bater na batedeira. Após batido colocar 1 colher de chá, rasa, de cremor de tártaro (deixa mais sequinho e branco) e raspas de limão. bater mais um pouco.

Assar sobre um papel manteiga, com a porta do forno entreaberta (para que o forno perca caloria, não esquentando demais e assando somente por fora).



RECEITA II


1 copo de requeijão de claras
1 copo de requeijão de açúcar refinado
1 copo de requeijão de açúcar de confeiteiro
1 colher chá de cremor de tártato
1 colher sopa de fécula de batata

Numa panela, misturar no fogo, as claras e o açucar refinado para aquecer, sempre mexendo. Após aquecido, bater até ficar em ponto firme, por o açúcar de confeiteiro, cremor de tártaro, fécula de batata e mexer. Está pronto. Colocar na forma, untada com margarina e enfarinhada, pode fazer os suspiros com o bico de confeitar.
Assar durante 3 horas com a porta do forno entreaberta, por uma colher de pau, em baixo na porta.
Use-os como quiser.

OLEO ESSENCIAL




Quer saber se o óleo essencial é legítimo?

Pingue um pouco num papel coador ou guardanapo e abana, se secar é legítimo.

Fica a marca no papel.              

quarta-feira, 14 de setembro de 2016

MARSHMALLOW MARFIM


Numa panela, colocar 1 1/2 xic.de chá de açúcar
1/2 xic de chá de mel ou karo escurinho
1/2 xic de chá de agua
Mexer para misturar e levar ao fogo, não mexer mais até atingir o ponto de calda.
Para saber o ponto, mergulhar 2 colheres na calda e bater uma na outra, se puxar um fio fraco está bom.
Bata na batedeira, 3 (tres) claras  em neve firme  e vai juntando, aos poucos,  a calda acima e batendo até atingir o ponto desejado, picos firmes.
Use para cobrir e rechear bolos, tortas e cupcakes.

terça-feira, 13 de setembro de 2016

CREME DE LEITE FRESCO


É isso mesmo, é possível fazer creme de leite fresco para chantilin. Também fiquei admirada quando soube.
Então lá vai:

Numa leiteira colocar uma lata de leite condensado, meio litro de agua e uma gema. Mexer e levar ao fogo até ferver. Quando isso acontecer , bater no liquidificador, ainda quente, com  5 gotas de baunilha e 300g de gordura vegetal hidrogenada, durante 3  minutos.
Levar a geladeira por 24 horas.
Para o chantilin bater na batedeira até formar desenhos.

quinta-feira, 8 de setembro de 2016

BANANAS DO CEU


INGREDIENTES:
1 colher sopa de margarina
5 bananas nanicas grandes , cortadas ao meio
2 ovos (gemas e claras separadas)
2 colheres chá de canela em pó
5 1/2 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:
Aquecer a margarina numa frigideira, fritar as bananas cortadas ao meio.
Esparrama-las num refratário pequeno e reservar.
--Misturar as gemas com a canela, 1 1/2 colher de açúcar  e despejar sobre as bananas .
--Bater as claras em neve, juntar aos poucos o restante do açúcar até obter o ponto de suspiro.
Com esse suspiro cobrir as bananas e levar ao forno baixo para dourar  +- 10 minutos

quarta-feira, 7 de setembro de 2016

COMPOTA DE MORANGOS




A mesma compota pode ser feita com laranjinhas kincan e kiwi.

1 quilo de morangos, lavados e secos
600g de açúcar
300ml de agua.
Levar ao fogo o açúcar e a agua e fazer uma calda em fio brando, parecendo um  xarope. Colocar o suco de um limão.
Colocar os morangos, se quiser cortar ao meio. Quando ferver, tirar do fogo e descansar 15 minutos.
Se criar espuma tirar com uma concha ou furar as bolhas  (tem ar)

Colocar em vidro.
Se pretender armazenar por mais tempo, veja a materia sobre  ''esterilização de vidros para conservas''  no topico de :  Dicas e receitas caseiras.

ESTERILIZAÇÃO DE VIDROS PARA CONSERVA






Apesar de não ser difícil é preciso ter muita higiene e cuidados na esterilização de vidros para conservas. Esse trabalho é baseado em higiene e altas temperaturas.
Afinal de contas é um alimento e a saude está em jogo. Todo cuidado é pouco para não perder a sua produção. O tempo de  duração do alimento depende disso, consequentemente o  sucesso do seu trabalho também.

OBS.: nem todos os tipos de  vidros suportam altas temperaturas.

Os vidros não precisam ser novos mas devem estar em bom estado, sem nenhuma rachadura. As respectivas tampas por sua vez devem ser novas(costumam ser vendidas separadas em lojas de embalagem), sem ferrugem.  Devem ser novas porque elas possuem, por dentro, uma borracha branca, sensível ao calor que no processo de esterilização há uma vedação entre ela e o vidro, criando o vácuo necessário, e o selante também já foi usado.
Os vidros, as tampas e outros materiais  devem ser bem lavados.

São dois os meios mais utilizados para esterilização:
1-)na panela, com agua fervente
2-)no forno

1-) Na panela:

Colocar no fundo de uma panela um pano de prato limpo ou uma grade, por os vidros e tampas em cima, boca para cima,  e colocar agua até passar, no mínimo, 2 cm da altura dos vidros, ficam submersos. Ligar o fogo e quando ferver contar 10 minutos , para quem está no nível do mar***, em SPaulo contar 13 minutos. Desligar o fogo mas manter os vidros na agua quente até o momento de usar.
*** 13 minutos em SP porque esse tempo depende da altitude, em relação ao mar, de onde voce está. A cada 300 metros acima do nível do mar, aumentar em 1 minuto o tempo de fervura dos vidros.

2-) No forno

Colocar , numa assadeira limpa, uma grade ou um pano de prato limpo. Colocar aí os vidros e levar ao forno desligado. Ligar o mesmo a 200 graus e quando atingir a temperatura marcar e deixar 20 minutos. Desligar mas deixar os vidros no forno quente até o momento de usar. Esterilizar as tampas na agua fervente.

Para a sua conserva durar 8 meses, depois de ter feito o dito acima, proceder da seguinte maneira:
colocar o alimento no vidro esterilizado, por o vidro ou os vidros em uma panela , em cima de uma grade ou pano de prato ou porta panelas, para o fogo não bater direto no vidro e estourar. Colocar agua na panela até 3/4 dela, deixar ferver 10 minutos. Tampar os vidros e deixar  na panela mais 10 minutos. Dura 8 meses.



terça-feira, 6 de setembro de 2016

BATATAS DAUPHINE

Especialidade da cozinha francesa . Também acompanha assados.

INGREDIENTES:
3 1/2 colheres sopa de manteiga
1/2 xic chá de agua
idem acima de farinha de trigo
2 ovos
3 batatas medias, cozidas e espremidas
sal, pim.do reino branca, oregano
1/4 xic de chá de queijo parmesão ralado fino para misturar na massa
1 1/2 xic chá de queijo parmesão ralado medio para empanar
Oleo para fritura.

MODO DE PREPARO:
Numa panela, colocar a manteiga e a agua. Quando ferver juntar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre com colher de pau. Cozinhar sem parar de mexer até formar uma bola que desprenda do fundo da panela.
Apagar o fogo e deixar descansar 3 minutos.
Juntar os ovos um a um, mexendo vigorosamente.
Adicionar a batata espremida , mexer, colocar o sal, pimenta, oregano e queijo ralado.
Pegar uma colherada de massa (50g), abrir na palma da mão e colocar o recheio desejado. Fechar e enrolar. Passar no queijo p.ralado medio e fritar em oleo quente até dourar.





quarta-feira, 31 de agosto de 2016

BOLO INGLES NATURAL


INGREDIENTES:
3 ovos
1 xic chá de oleo de milho
200g de açúcar demerara
1  colher chá de baunilha
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1 colher chá de fermento em pó
1 colher sopa de canela em pó
2 abobrinhas, pequenas e cruas, raladas
2 xic de chá de farinha de centeio ou integral
1 xic chá de farinha de trigo
Ou tudo com farinha de trigo.

MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes, mexer bem. Colocar numa forma de bolo ingles grande untada e polvilhada. Assar a 180 graus por +- 50 minutos.

COBERTURA:
2 colh.sopa de mel
2 colh.sopa de cacau em pó ou chocolate em pó ou choc.em barra derretido 200g.
2 colh.sopa de iogurte natural ou creme de leite
Levar ao fogo (não ferver), mexendo até dissolver e espalhar no bolo ainda quente.

sábado, 27 de agosto de 2016

PÃO DE ESPINAFRE (DIET) - DIABETICOS

INGREDIENTES:
1/2 maço de espinafre ou 2 beterrabas   (lavar e murchar o espinafre na panela, picar)
1 xic de chá de fécula de batata
250g de farinha de gluten  (se não for para diabeticos, pode ser qualquer outra)
1 xic chá de farinha de trigo
30 g de fermento biologico fresco ou 1 colher de sopa do fermento biologico seco instantaneo
200ml de iogurte natural
1/2 xic chá de oleo de milho ou margarina light
2 colh.sopa de açúcar mascavo ou multi adoçante
1 colher sobremesa de sal marinho
2 ovos

MODO DE PREPARO:
Dissolver o fermento com o açúcar, amassando com um garfo, acrescentar os outros ingredientes e mexer, sovar bem a massa.  Colocar em forma para pão, untada, deixar dobrar de volume e assar.
OBS.: não encher a forma com a massa pois ela vai crescer e dobrar de volume.
Se voce usar o fermento instantaneo faça diferente: bata, no liquidificador, os líquidos , passe pra uma vasilha, misture o restante, sovar bem e agir do mesmo modo.

OBS.:  Todo pão, após sair do forno, deve ser colocado  numa grade vasada, para esfriar e não umedecer.


sexta-feira, 26 de agosto de 2016

  Todo pão, após sair do forno, deve ser colocado  numa grade vasada, para esfriar e não umedecer.

PÃO PRETO (NUTRITIVO, NATURAL E DIFERENTE)


INGREDIENTES:
30 g fermento fresco de pão  OU 1 colher de sopa do fermento seco instantaneo
1 xic chá de agua morna ou caldo de cana ou cerveja preta ou leite
2 ovos
2 colh sopa de açúcar mascavo
1/2 xic chá de oleo de milho
1 colher sobremesa de sal marinho
1 xic chá de farinha de trigo
idem acima de farinha integral
idem acima de farinha de centeio
1/2 xic chá de germe de trigo torrado ou cru, ou farelo ou aveia ou trigo

MODO DE FAZER:
Dissolver o fermento com o açúcar, amassando com um garfo, depois  colocar os ovos, oleo, agua, sal e farinha de trigo, misturar tudo muito bem e deixar descansar 30 minutos. Acrescentar as outras farinhas e o germe de trigo, sovar bem com ajuda de farinha de trigo. Por em uma forma de pão, untada,  esperar dobrar de volume e assar.  Se voce usar o fermento seco instantaneo mistura-lo com a farinha de trigo logo no começo.



quinta-feira, 18 de agosto de 2016

BOLO DE LARANJA


É UM  BOLO BEM FOFINHO.

INGREDIENTES:
250g de manteiga em temperatura ambiente (2 1/2 tabletes)
3 xic chá de açúcar
4 ovos em temperatura ambiente
4 xic chá farinha de trigo peneirada
1 colher sopa fermento em pó
2 xic. chá suco de laranja seleta ou pera,  coado, em temperatura ambiente

CALDA:
1/3 de xicara de chá de suco de laranja seleta ou pera, coado, em temperartura ambiente
2 xic chá de açúcar

MODO DE PREPARO:
MASSA:
Na batedeira colocar a manteiga , o açúcar e bater bem até ficar um creme esbranquiçado, por os ovos e bater mais. Acrescentar  a farinha de trigo, fermento e bater. Desligar a batedeira e juntar , aos poucos, o suco de laranja, misturando delicadamente. Não bater muito a massa para não ficar pesada. Após por o suco de  laranja a massa poderá ficar com aspecto de talhado mas é normal.
Forma 28cm diametro x 4cm altura, untada e enfarinhada, forno pré aquecido 180 graus, +- 40 minutos. Após assado desenformar.

CALDA:
Misturar os 2 ingredientes e regar o bolo ainda quente.

sexta-feira, 12 de agosto de 2016

BOLO DE COCO - TOALHA FELPUDA

INGREDIENTES:
5 gemas
3 xic chá de açúcar
200g margarina
4 xic chá farinha de trigo
1 vidro 200ml de leite de coco
200ml de leite de vaca
1 1/2 colher de sopa de fermento em pó
5 claras em neve

COBERTURA:
1 copo req. de açúcar
1 pacote 100 g coco ralado
200ml de leite de coco
200ml de leite de vaca

MODO DE PREPARO:

DA MASSA:
Colocar na batedeira as gemas, açúcar, margarina e bater bem até ficar um creme amarelo. Colocar a farinha de trigo, leite de coco, leite de vaca, fermento e bater bem. Desligar a batedeira, acrescentar as claras em neve e misturar delicadamente.
Por a massa numa forma redonda, de fundo falso (30cm diametro x 6cm de altura), untada e enfarinhada, levar para assar, 180 graus por 1 hora.

DA COBERTURA:
Colocar numa panela, o açúcar, coco ralado, leite de coco, leite de vaca e levar ao fogo medio por 5 minutos.

Com um garfo, furar o bolo ainda quente e regar com a cobertura  quente para penetrar no bolo. Deixar esfriar e faça um bom proveito, e será.






sábado, 6 de agosto de 2016

FEIJOADA (Cálculo dos ingredientes e dicas)


Feijoada pra poucas pessoas é fácil acertar a quantidade, mas quando trata-se de muitas, ex 30, 40, 50.....ou mais, já é um pouco mais complicado. Para facilitar o calculo, fornecemos abaixo umas dicas:

50 g de feijão preto por pessoa
300g de carne por pessoa

As carnes podem ser:
Carnes salgadas como: charque ou carne seca, costela suina, lombo, rabo de porco, pé de porco, orelha de porco, tem quem gosta da lingua, deixar de molho na agua, na geladeira 48h antes, trocar a agua 3 x dia.
Toucinho defumado, paio, linguiça calabreza defumada, pode colocar também carne fresca suína e bovina, combate um pouco o sal.
Antes ferver as carnes gordurosas e tirar as gorduras com uma faca, para desengordurar a feijoada e ficar mais saudável.
Costumo cozinhar o feijão com umas folhas de louro.
As carnes devem ser colocadas em ordem de tempo de cozimento, isto é as mais duras devem ser colocadas primeiro, ex. colocar junto com o feijão o pé (é mais duro)e a orelha, após um certo tempo, desligar o fogo e colocar o charque ou carne seca, voltar pro fogo, depois de um tempo o toucinho defumado, a carne bovina fresca,  rabo e assim por diante, por ultimo colocar o lombo, carne suina fresca, costela suina, paio e linguiça (são os mais moles). Por isso é bom que o feijão não fique de molho, do contrário ficará mt cozido. Colocar um cálice de pinga.
Após tudo cozido, no fogo fervendo, colocar alho refogado em pouco oleo, acertar o sal, geralmente não é necessário devido as carnes salgadas. Tem quem goste de outros temperos, isso é opcional.
Se acaso tiver pouco caldo colocar um pouco de agua e dar uma amassadinha num pouco do feijão, deixar ferver para engrossar o caldo.
Fazer um pouco de molho picante pra quem quiser regar o prato pronto. Para isso colocar numa cumbuca um pouco do caldo do feijão com limão, pimenta, salsa, cebola etc.

Acompanha a feijoada, arroz branco, couve refogada, farofa, se quiser torresmo, laranja.


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BOLO DA FORTUNA

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