quarta-feira, 30 de setembro de 2015

PÃO SÍRIO


60 gm de fermento pra pão, dissolvido e 3 colheres de sopa de açúcar, ir mexendo e amassando com um garfo ou colher, ficará líquido. Acrescenta aos poucos 1 quilo de farinha de trigo, 1 colher de sal e +- 2 copos americanos de agua. Ir misturando e mexendo por uns 15 minutos. Se quiser bater na batedeira planetária , no gancho. Massa pesada. Quando tiver no ponto,, abrir a massa como um nhocão (fazendo um rolo), divida em pedaços
Com os pedaços faça bolinhas e deixe crescer uns 40 minutos, se tiver  calor, cobertas com um pano. Se frio leva mais tempo.
Segredo:  abra as bolinhas com o rolo e ajuda de farinha de trigo, do tamanho e formato
do pão. Por na assadeira do outro lado, isto é, o lado que vc passou o rolo fica pra baixo. Assar a 450 graus
Quando assar o pão cresce, fica como uma bola, quando tira do forno ele abaixa e fica separado, solto.
A temperatura do forno deve ser de 450 graus. Melhor forno industrial eletrico ou forno de lenha.



terça-feira, 29 de setembro de 2015

PÃO DE FORMA DE GERMEN DE TRIGO




INGREDIENTES:
1 colher sopa de leite em pó
100g de manteiga ou magarina
3 colh.sopa de oleo
1  colher sopa de mel ou adoçante forno e fogão
1 colher sobr.de sal
2ovos
1 xic chá germen de trigo cru
45 g fermento fresco para pão ou 3 colh.sopa rasa do seco instantaneo, se usar o fresco mistura-lo com o mel, se usar o seco instantaneo mistura-lo com um pouco da farinha


MODO DE PREPARO:
Numa vasilha, sempre mexendo, por 1 colher de sopa de leite em pó, 100 gm de manteiga, 3 colh.sopa de oleo,  1 colher de sobr.de sal, 2 ovos, 1 xic de chá de germen de trigo cru, 1 colher de sopa de mel ou adoçante forno e fogão (se o fermento for em tablete mistura-lo no mel amassando com um garfo para dissolve-lo, se for o instantaneo mistura-lo com um pouco da farinha), por também  1 1/2 xic de chá de agua morna. Misturar tudo muito bem e ir acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo até o ponto,  fica uma massa homogenea. Sovar bem a massa, melhor na mesa, com ajuda de um pouco de farinha. Por na forma de pão de forma, untada e deixar crescer. Assar 170 graus.

domingo, 27 de setembro de 2015

PIZZA DE FRIGIDEIRA



Por na mesa 1 quilo de farinha de trigo, faça uma cavidade no meio e coloque 2 colh.sopa rasas  de sal, 1 colher de chá de açucar, 2 colh.sopa de pinga, 4 colh.sopa de oleo e 4 tabletes de fermento pra pão dissolvidos em um copo de agua morna..  Aos poucos ir juntando tudo e amassando muito bem até ficar no ponto, fica uma massa homogenea, que solta das mãos. Deixe crescer coberta.
Após crescida fazer as pizzas. Pegar uma bolinha de massa , abrir com o rolo com ajuda de farinha de trigo, bem fina, dê o formato arredondado da pizza. Numa frigideira anti-aderente, por um fio de oleo, espelhe-o e por a pizza para fritar, vai formar bolhas, frite bem e vire.  Enquanto frita do outro lado, por o molho de tomate na parte já frita, muçarela ou outro recheio e tampa, enquanto frita derrete o queijo. Rende 15 unidades.

sábado, 26 de setembro de 2015

FICAZZA





Não confundam FICAZZA com focaccia ou fogazza, são diferentes.

A ficaza é um prato proveniente do sul da Italia, em sua massa vai batata, faz toda a difença.
Macia, saborosa, tem como cobertura tradicional rodelas de tomate, orégano e azeite. Pode-se acrescentar muçarela. Pode ser comida como pão, pode-se cortar a fatia ao meio e rechear.

Focaccia é uma espécie de pão muito comum no norte da Itália, na Liguria, em Genova, que não leva batata, fundamental na ficazza, e que faz toda a diferença.

Fogazza é o pastel frito ou assado, feito com massa de fermento pra pão. É um pastel com uma massa mais grossa, consequentemente mais pesada.

INGREDIENTES:
5 xic de cha de farinha de trigo
3 batatas grandes cozidas e espremidas
1 xic de café de oleo
2 tabletes de fermento de pão
1 copo americano de agua morna, 1 colher sobremesa de sal

MODO DE PREPARO:
Misturar a farinha, a batata, oleo, sal, o fermento dissolvido na agua morna, trabalhar bem a massa até o ponto. Sovar.

Espalhar a massa numa assadeira untada,com a ajuda de um pouco de oleo, joga em cima. deixar crescer +- 1 hora. Espalhar em cima rodelas de tomates temperados com azeite, oregano, sal etc e leve ao forno.

SANDUICHE CHIQUE (com pão de forma))



500 gm de carne moida
500 gm de linguiça sem pele (pode salame, lombinho etc
Refogar os itens acima no oleo, alho, cebola,  por salm oregano, pim.do reino, azeitona picada, no fim misturar 3 gemas e  mexer energicamente pra gema não encaroçar.
Passar as fatias do pão de forma, sem casca, no leite (se quiser tempere-o) para umedece-las levemente,  espalha-las num pirex ou forma untada. Em cima por a carne preparada, em cima da carne por fatias de muçarela. Cobrir tudo com 3 claras batidas em neve firme, misturadas com 200 ml de creme de leite (umas caixa), polvilhar queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar

sexta-feira, 25 de setembro de 2015

LANCHÃO (com pão de forma)



Já fiz muito este lanche nos aniversários aqui em casa. Sempre agradou.

INGREDIENTES:
Voce vai precisar de  um pão de forma sem cortar, hj em dia está fácil de encontrar. Já ví em supermercados ou procure em padarias.
Corta-lo horizontalmente em duas partes, ou em 3, se quiser
600 gm de carne moida ou frango ou peru defumado (no caso do peru não refogar)
manteiga, 1 cebola, sal, pimenta do reino, alho, salsa
1 ovo
200 ml de creme de leite
3  tomates picados sem pele e sementes
1 lata de palmito

MODO DE PREPARO:
Refogar a carne moida na manteiga, alho e cebola. Colocar sal, pimenta, salsa, mexer. Colocar o palmito picado, retirar do fogo e por o ovo e o creme de leite, aos poucos, misturando bem. Reserve.
Voce cortou o pão na metade, então se quiser toste-o no forno besuntado com manteiga.
Em cima da metade do pão coloque a metade do recheio, cubra com a outra fatia. Espalhe sobre ela a outra metade da carne. Por cima colocar os tomates picados, pedacinhos de manteiga, polvilhe salsa e leve ao forno, pré aquecido, por uns 10 minutos. Se voce cortou o pão em tres, coloque 2 recheios e a cobertura, divida a carne em 3.
Se quiser cubra com muçarela antes de ir pro forno, porém não é necessário.

quinta-feira, 24 de setembro de 2015

SANDUICHE GRATINADO (com pão de forma)



Muito prático, substitui perfeitamente uma torta salgada.

1 pão de forma, se preferir tire a casca ou compre sem ela.
Conte quantas fatias tem, separe a metade, estenda a outra metade pra ver o tamanho que deve ser a forma.
Faça um molho  branco com meio litro de leite, 1 caldo de carne ou frango ou troque  por 1 colher de manteiga e sal, pim.do reino,  nos moscada, 2 colh.de sopa de farinha de trigo(se quiser troque por amido de milho se não for congelar), mexe bem, com o fue melhor, para dissolver a farinha e leve ao fogo pra engrossar. Se quiser misture no final meio copo de requeijão cremoso ou catupiri.  Reserve.
RECHEIO:Se fizer com 1 pão de forma, meio peito de frango é o suficiente.
 Refogar o peito de frango cozido e desfiado, com os devidos temperos, por azeitonas picadas, uma lata de milho verde em lata, caldo de frango, um pouco de molho de tomates e cheiro verde.
Untar uma assadeira com maionese, colocar metade dos pães, em cima deles espalhar o recheio, por cima a outra parte dos pães. Faça quantas camadas quiser. Pra um pão de forma será 2 camadas de pães. Em cima da ultima camada de pães (aperte um pouco os pães) coloque o creme, cobrindo tudo mt bem, polvilhe queijo ralado ou uma camada de muçarela. Leve ao forno para gratinar.

OBS. O recheio, em vez de frango pode ser feito com  uma camada farta de fatias de presunto, outra de muçarela, rodelas de tomates picados sem semente, oregano. Por outra metade dos pães,  molho branco, muçarela, oregano e leve pra gratinar.  Pode ter mais camadas.
Pode também ser feito com carne moida, linguiça calabresa defumada etc.

Se quiser enfeite com batata palha após gratinado.

quarta-feira, 23 de setembro de 2015

PÃO DE MANDIOQUINHA


IGREDIENTES:
4 ovos
1/2 k de mandioquinha ou mandioca ou batata doce
10 colheres de sopa de  açucar
1 colher de sopa de banha
50 gm de fermento pra pão
1 copo de leite
2 colheres sopa de manteiga
1 k de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Cozinhar a mandioquinha e espremer. Desmanchar o fermento no leite morno, colocar a mandioquinha e os demais ingredientes. Colocar a farinha e misturar tudo até o ponto de sovar, fica uma massa homogenea. Sovar a massa e deixar crescer até dobrar de volume, cobrir com um pano leve. Fazer os pães, e assar, forma untada.


terça-feira, 22 de setembro de 2015

PÃO DE LIQUIDIFICADOR



            

INGREDIENTES:
3 ovos
1 xic cha de oleo
4 xic cha de agua
1/2 xic cha de açucar
60 gm de fermento para pão
1 colher sopa de sal
1 k de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador, por 5 minutos,  os ovos, o oleo, a agua, o açucar, o fermento e o sal.
Coloque numa vasilha e adicione a farinha, aos poucos, misturando com uma colher de pau, depois trabalhe a massa com as mãos, sovando bem . Coloque a massa pra crescer, coberta com um pano leve. Após crescida faça os pães, o rendimento é de  dois pães na forma do pão de forma. Coloque na forma untada, deixe crescer mais um pouco e leve para assar. Bom fazer uns cortinhos com estilete ou uma faca bem afiada, ou até uns picks com tesoura antes de assar.



domingo, 20 de setembro de 2015

PIZZA (A VERDADEIRA)

         

Dissolver 3 tabletes de fermento fresco para pão em meio copo de agua morna.
O fermento fresco pode ser substituido pelo biologico (seco instantaneo) , neste caso ponha a quantidade proporcional, e neste caso coloque direto na farinha (não precisa dissolver na agua) e vai misturando a agua morna.
Cada colher de sopa do fermento seco instantaneo equivale a 30 gm do fermento fresco.
Peneirar 1 k de farinha de trigo numa vasilha, colocar no meio o fermento e sal. Ir misturando e intercalando com mais agua morna, conforme necessário até a massa ficar uniforme, sovando bem a massa. Polvilhe um pouco de farinha de trigo, faça uma bola, cubra com um paninnho e deixe crescer. Deverá dobrar de volume. Faça os discos, passe neles uma camada de tomates batidos no liquidificador, cru e sem tempero. Pré asse durante 5 minutos em forno pré aquecido. Isso é feito para que não forme bolhas na massa. Após pré assados colocar o molho propriamente dito preparando a pizza a seu gosto



quinta-feira, 17 de setembro de 2015

KIBE COZIDO


Sim, cozido é mais uma opção pra quem não come fritura. É mais saudavel.

INGREDIENTRES:
300 gm de trigo para kibe
150 gm de carne moida
300 gm de capa de file ou patinho para o recheio
Hortelã

MODO DE FAZER:
Recheio: Cortar a carne do recheio em pedacinhos, temperar com alho, sal e vinagre. Cozinhar na p.pressão 20 minutos, por 3 cebolas picadas e mexer até ela murchar, desligar e por hortelã picada.

Passar o trigo na maquina de moer carne uma vez, juntar as 150 gm de carne moida e passar novamente na maquina de moer, misturar duas mãos de farinha de trigo (+- 1 xic) molhar as mãos e misturar tudo muito bem, prove e acerte o sal, sove até dar liga.
Molhar as mãos e fazer os kibes, com o dedo no meio da carne, rodar, se a massa não abrir está no ponto. Rechear e fechar. Cozinhá-los em agua fervente com oleo e sal, +- 5 minutos.
Servir com molho a base de limão, alho, azeite e se precisar um pouco de agua.

terça-feira, 15 de setembro de 2015

EMPADÃO OU EMPADINHAS - II -

EMPADÃO II                         


Por 3 ovos e 250 gm de gordura vegetal, amassar bem, por 1 colher cha de sal e farinha de trigo, mais ou menos 500 gm, e ir amassando com a ponta dos dedos. Descansar a massa.  Não untar a forma.
Se empadão esticar a massa numa forma, se empadinhas estica-las na forminha propria, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa.
Recheio:  200 gm de bacon picado e frito, 400 ml de leite, 2 ovos, 1 copo de requeijão cremoso, 100 gm de queijo meia cura, nos moscada, sal. Bata tudo no liquidificador menos o bacon , misture-o depois. O recheio cru fica liquido mas após assado ele engrossa.

segunda-feira, 14 de setembro de 2015

MASSA DE BATATA




1/2 K de batatas (de boa qualidade-holandesa)) cozidas e amassadas, 3 colh.sopa de maizena, 1 gema, 1 colher sopa de manteiga . Misture tudo trabalhando a massa e deixe 2 h na geladeira. Use a massa como quiser: bolinho, torta, escondidinho etc.

EMPADINHAS TRES PINGOS - I

   EMPADINHAS I                

Esta é uma massa menos calorica que as das empadas comuns, aquelas de massa podre, as quais são muito gordurosas.

INGREDIENTES:
5 ovos batidos
1 xic de chá de leite
1 xic cha de oleo
 2 xic cha de farinha
1 colher sopa de fermento
 sal, 3 colh.sopa de queijo parmesão ralado.

MODO DE FAZER
Bater bem os ovos, leite e oleo até ficar uma massa lisa.
Passar na peneira a farinha, o fermento e o sal e aos poucos  ir juntando a mistura dos ovos, mexendo para não encaroçar. Acrescentar o queijo ralado e misturar bem.
Untar as forminhas de empadas, por uma colher de massa, por o recheio a gosto e cobrir com outra colher de massa.  Os pingos são medidos com a colher. Assar em forno moderado uns 15 minutos para que a massa fique firme, tire do forno, pincele gema de ovo e volte ao forno para dourar.


quinta-feira, 10 de setembro de 2015

TORTA PRENDE MARIDO


INGREDIENTES:
2 latas de creme de leite sem soro
3 latas de milho verde
3 copos de leite
3 colheres de sopa de farinha, se não for congelar pode usar amido de milho,. se preferir
1/2 quilo de frango refogado e desfiado OU camarão
300 gm de muçarela ralada
50 gm de queijo parmesão ralado
Batata palha
2 copos de requeijão.

MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador o milho, o leite e a farinha. Colocar esta mistura na panela e levar ao fogo para engrossar, não fica mt grosso. Desligar e por os cremes de leite. Estender esta massa numa forma , colocar por cima o frango, a batata palha, o requeijão, a muçarela ralada e o parmesão.
Levar ao forno. Após assada decore com batata palha.

quarta-feira, 9 de setembro de 2015

PASTEIS DE FEIRA

                                               PASTEIS DE FEIRA I     

                 


Rendimento: 1 kilo               
35 pasteis medios ou 50 pequenos

1 quilo de farinha de trigo, 75 gm de banha, 2 colh.sopa de sal, mexer até formar uma farofa. Reservar.
Em separado bater 2 ovos com 2 colh.sopa de pinga, por 300 ml de agua, mexer e misturar na farofa reservada. Mexer bem, trabalhando a massa ate fica bem lisinha e homogenea .
Abrir a massa, aos poucos, de preferencia no cilindro, na impossibilidade faça-o com o rolo. Se esticar no rolo deixe a massa um pouco mais macia, aumentando um pouco a agua. Deixa-la nem muito fina nem muito grossa.Após a massa esticada, descansar no mínimo 2 horas na geladeira, coberta com plastico, colocar numa forma sem separação com um pouquinho de farinha, pouco porque se puser muito a massa não fecha. Se guardar, faça-o entre plastico.

RECHEIOS:                                       

Carne com ovo: carne refogada, sequinha e temperada, após refogada por tomate, ch.verde e cebola, todos crus. Fritar em bastante oleo.
Bauru:presunto, muçarela e tomate
Pizza: uma fatia de muçarela, tomate picadinho sem semente com oregano e sal.
Banana:banana picada polvilhada com açucar e canela misturados.
Romeu e Julieta: um pedaço de queijo fresco e um de goiabada.



                                            PASTEIS DE FEIRA II

MASSA DE PASTELEIRO
2 xic de chá de farinha de trigo::::  por no meio dela  1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de oleo fervendo, 1 colher de sopa de pinga, idem de vinagre branco, meia xicara de cha de agua morna. Misturar tudo e trabalhar muito bem a massa. Sovar.  Se puder usar o cilindro melhor. 
O segredo desta massa é ficar seca, senão abre quando frita.
Descansar de 1 a 2 horas.
Abri-la, se com cilindro melhor, nem muito fina nem muito grossa,  armazenar enrolando entre plasticos. Dura até 15 dias na geladeira. Quando guardada escurece um pouco.
 Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e fritar.


          MASSA PROFISSIONAL PARA PASTEIS DE FEIRA III - HABIBS

500g de farinha de trigo
40g de banha suina
15g de sal
160 ml de agua

Misturar a farinha com a banha e amassar com as mãos, ficará uma farofa, por o sal e ir misturando, aos poucos, a agua. Fica uma massa seca e dura. Dar o ponto nela no Cilindro, passando várias vezes. Se voce não tiver cilindro (vc consegue mas dá + trabalho), por mais agua e dar o ponto no rolo. Passar o rolo na massa várias vezes, até o ponto. Passar o rolo, dobrar a massa, passar outra vez e assim por diante várias vezes até ela amaciar.
Esta massa pode ser guardada na geladeira 15 dias, enrolada entre plastico como a do pasteleiro ou então cortar os discos redondo e guardar entre plasticos. Não pode congelar.


FRANGO FRITO EMPANADO

Receita básica.     
   

Passar os pedaços de frango na farinha de trigo, no ovo batido e depois numa mistura de queijo parmesão ralado com farinha de rosca. Fritar. Fica otimo.

FRANGO INTEIRO ASSADO

Receita básica                       


Após o frango limpo,colocar dentro dele uma cebola, 2 colheres de sopa de margarina, 1 colher de sopa de sal, passar nele e fechar . Cobrir com papel alumínio e levar para assar, quando assado, tirar o papel e deixar dourar.

OUTRO MODO:  Colocar o frango inteiro na panela de pressão, cobrir com oleo, tampar a panela e tirar a valvula. Acenda o fogo e quando começar sair o vapor, deixar 15 minutos e desligar.

segunda-feira, 7 de setembro de 2015

PASTEIS DE FORNO - massa (várias opções)


PASTEIS DE FORNO

Vou postar várias receitas de pasteis de forno. Em todos os pasteis devemos fechar as bordas apertando bem com um garfo para não vazar o recheio quando assar.
Todo recheio deve esfriar antes de ser usado, pois do contrario ele encrua a massa.


01-                                        
PASTEIS DE FORNO                            
500 gm de ricota fresca
500 gm de margarina
2 colheres de café de sal
700 gm de farinha de trigo
Amassar bem a ricota com um garfo, por a margarina e o sal obtendo um creme. Por a farinha e amassar até soltar das mãos. Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e levar para assar a 180 graus em forma untada.


02-
PASTEIS DE FORNO
2 xicaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de oleo
1 ovo
1 xic de agua morna
1 colher de sopa de pinga
sal a gosto
Misturar tudo muito bem, sovar a massa.  Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e levar para assar a 180 graus em forma untada.


03-
PASTEIS DE FORNO
200 gm de margarina sem sal
250 gm de ricota fresca
250 gm de farinha de trigo
Misturar tudo, trabalhar a massa muito bem, até desgrudar das mãos. Descansar 15 minutos. Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e levar para assar a 180 graus em forma untada.
 Não assar demais.


04-
PASTEIS DE FORNO    (não seco)
500 gm de farinha de trigo
2 ovos
1 colher sobremesa de sal, 1 colher chá de açucar, 1 colher de sopa de pinga, 1 copo de agua
Misturar tudo e trabalhar a massa. Se quiser folhar a massa, coloccar 300 gm de gordura vegetal hidrogenada na massa trabalhada e esticada, dobra-la e folhar com o rolo.
Fazer os pasteis, rechear a gosto e pincelar gema de ovo. Levar ao forno em forma untada.




05-
PASTEL DE FORNO ESPECIAL
1 copo de iogurte natural
200 gm de margarina
2 gemas
Misturar tudo, amassando a margarina, por 1 colher de café de sal, 2 colh.sopa de amido de milho, 1 colh café de fermento, Ir mexendo misturando e pondo farinha de trigo até dar o ponto, deve soltar das mãos.  Fazer os pasteis, por o recheio de sua preferencia e levar para assar a 180 graus em forma untada.
Esta massa serve também para torta.


06-
PASTEL DE FORNO DE BACALHAU
300 gm de margarina
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher sobremesa rasa de sal
1 colher café rasa de fermento em pó.
Mexer misturando tudo e ir acrescentando 500 gm de farinha de trigo até o ponto. Deve soltar das mãos. Descansar 10 minutos.

RECHEIO:
Na panela refogar alho e cebola em 3 colheres de sopa de azeite, adicionar 300 gm de bacalhau dessalgado e desfiado, pimenta, oregano, meia lata de molho de tomates, mexer e deixar ferver. Depois colocar 300 gm de batatas cozidas e amassadas, desligar o fogo  e por 100 gm de queijo parmesão ralado e meio copo de requeijão cremoso.
Fazer os pasteis recheando-os, pincelar gema de ovo e levar ao forno. Não precisa untar.
Pode congelar 6 meses.


07-
PASTEIS DE FORNO
2 xicaras de chá de farinha de trigo
1 ovo
meia lata de creme de leite sem soro
1 colher sopa de margarina, sal
meia colher de sopa de fermento
No meio da farinha colocar todos os ingredientes e trabalhar bem a massa, até o ponto, deve ficar homogenea e não grudenta. Descansar 20 minutos. Fazer os pasteis, rechear a gosto, pincelar gema de ovo e levar para assar em forma untada.
Massa macia, muito boa pra ttabalhar.


08-
PASTELÃO A MODA DA CASA
1 lata de creme de leite com soro      
200 gm de margarina
1 colher sobremesa rasa de sal
1 colher de sopa de açucar, 1 colher sopa de fermento, 1 colher sobr. de oregano
Misturar tudo muito bem e ir acrescentando farinha de trigo (+-500gm) até o ponto, solta das mãos.
Descansar 20 minutos.
Coloque o recheio a gosto ou siga a receita abaixo

Recheio: refogar em 4 colh.sopa de azeite 1 ou 2 cebolas picadas. Colocar 2 tomates picados sem pele e semente, deixar um pouco refogando. Por 300 ou 500 gm de linguiça calabresa picada, 200 gm de presunto picado, meio vidro de palmito picado, salsa, 1 lata de ervilhas ,oregano, 200 gm de muçarela ralada, separar algumas fatias para o final.  Deixar esfriar.

Abrir a massa, redonda, mais pra fina do que pra grossa, coloque o recheio frio na metade da massa, fatias de muçarela por cima (evita que o recheio fure a massa), dobre a massa formando um pastelão, virar as pontas para fechar, apertar. Por na forma untada com a ajuda de duas espatulas grandes ou faça na forma. Pincelar com gema de ovo. Assar até dourar.


09-
MEIA LUA DE PALMITO
200 gm de margarina sem sal, não gelada
1 xic de cha de agua fervente
Jogar a agua fervente em cima da margarina, juntar 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher sobremesa de sal e 3 xic de cha de farinha de trigo,por 1 colher de cha de fermento, misturar tudo muito bem,
Deixar 4 horas na geladeira, fica como folhada. Fazer os pasteizinhos, rechear a gosto, passar gema de ovo e assar. Pode congelar a massa crua.



FOGAZZA É UM OUTRO TIPO DE PASTEL, VEJA RECEITA COM ESTE NOME.


10-
MEIA LUA DE RICOTA

INGREDIENTES:
Esta massa serve para pasteis, croassants, pastelão etc
500 gm de farinha de trigo
250 margarina não gelada
2 gemas, 1 ovo, 4 colh.sopa de açucar
30 gm de fermento pra pão  ou o equivalente seco instantaneo
3 colh.sopa de iogurte
1 xic cafe de leite morno

MODO DE PREPARO:
Amasse o fermento com o açucar, até ficar liquido, por o leite morno, as gemas, o ovo, a margarina, iogurte, mexendo a cada adição, por a farinha e ir misturando e sovando. Quando a massa tiver no ponto, por para crescer, coberta, +- 1 h., ela dobra de volume. Abrir a massa, rechear a gosto e usar como lhe convier. 


11-
PASTEIS DOÇURA
Peneirar 2 xic de chá de farinha de trigo, 1 colher café de sal, 1 colher chá de fermento. Faça um buraco no meio e coloque 1 colher sopa de oleo, misturar até formar uma farofa grossa. 
Aos poucos colocar cerca de 1 xic de agua morna e ir mexendo até ficar uma massa leve. Sovar e descansar uma hora. Fazer os pasteis, rechear a gosto e assar.



12-
PASTEIS DE FORNO VAPT VUPT
1 xic chá de farinha de trigo
idem amido de milho
100g  margarina
2 ovos
1 colher chá de sal
Amassar até ficar homogeneo, no ponto.
Fazer os pasteis, rechear a gosto, passar ovo batido e assar em forno pré aquecido.

         
13-
PASTEIS DE FORNO OFELIA
                              
INGREDIENTES DA MASSA:
3 xic chá de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento
2 sazon da cor laranja
100g de margarina não gelada
1/2 lata de creme de leite
1/4 de xic de chá de leite

MODO DE FAZER:
Peneirar a farinha de trigo e o fermento, por,o sazon e mexer. Fazer uma cova no centro, colocar a margarina, creme de leite, leite e amassar bem. Deixar descansar um pouco. Fazer os pasteis, rechear a gosto, pincelar gema de ovo e assar em forma untada. Forno pré aquecido 180 graus.

 





ROSBIFE




De lagarto.

INGREDIENTES:
1 peça de lagarto de +- um quilo e meio
4 colh.sopa de manteiga
sal, pimenta
1 copo de  vinho branco
1 xic de agua
1 fatia de  abacaxi, batida no liquidificador
1 folha de louro, 3 colheres de sopa de molho ingles
1 colher de sopa de  mostarda, 2 colh.sopa de cheiro verde, 2 dentes de alhos amassados e 1 cebola picada.

MODO DE PREPARO:
Opcional:  Se quiser ele bem firme, passar um barbante em volta para firma-lo.   Frita-lo na frigideira, muito bem,  de todos os lados para ficar  douradinho. Esperar  esfriar e passar a manteiga, o sal e a pimenta na carne.  Misturar os outros ingredientes, jogar por cima e deixar uma noite. No dia seguinte por na assadeira em forno baixo, regando sempre. Em uma hora estará pronto. Se quiser mais assado, deixar mais tempo.


MATAMBRE RECHEADO

                   
                 
O Matambre é um tipo de carne pouquíssimo conhecida, é uma manta (camada),  que protege as costelas do gado. Ela fica entre o couro (pele)e a costela, protegendo-a como um air bag. Quando tiram a costela, separam o matambre,  ele requer muito mais tempo de cozimento.É uma manta formada por tecidos fibrosos e gordura. É necessário um bom profissional para limpa-lo, tirar as gorduras com uma faca bem afiada . É uma carne difícil de se encontrar nos acougues, necessitando encomendar. É considerada de terceira categoria.
Conta a lenda que os colonizadores de língua espanhola que chegaram por aqui, dispensavam essa parte da costela em suas refeições e davam-na aos escravos para matar a fome.

Ele é feito recheado e enrolado como um rocambole.


COMO PROCEDER:
Temperar o matambre como se faz com qualquer outra carne, alho, pimenta, sal, ch.verde etc etc. Se puder deixe no tempero de um dia pro outro. Com a parte da gordura para fora, rechear a seu gosto: farofa, cebola, pimentão, cheiro verde, queijo, frios,  bacon, linguiça, ovos cozidos, legumes etc .
Após recheado, enrolar muito bem e  amarrar com barbante.  Embrulhar em papel celofane próprio para forno, dando 6 voltas,  fechar como uma bala (bem firme pra não vazar) e levar ao forno durante +- 3 horas. Tirar o papel com o máximo de cuidado para não se queimar e deixar dourar.

 Pode ser assado na churrasqueira, a uma distancia de 50 cm da brasa forte, deixe 3 hs, virando a cada meia hr. Tire o papel com mt cuidado pra não se queimar e deixe dourar.

domingo, 6 de setembro de 2015

COXINHAS


                                                COXINHA I

Receita de Alvaro Rodrigues

Pode ser feita com frango, hadock, salmão defumado etc.

INGREDIENTES:
Carne do recheio mais
azeite, alho, margarina, cebola, 2 tomates, salsa, caldo, 300 ml de leite, 1 xic batatas cozidas e amassadas, 450 gm de farinha de trigo, clara de ovo e farinha de rosca para empanar.

NA PANELA:
colocar 1 colher de sopa de azeite, alho e dourar . Colocar 150 gm de margarina, 1 cebola picada, 2 tomates sem pele e sementes, mexer e refogar.  Por 700 ml de caldo de frango (se de hadock por só agua) , 300 ml de leite frio e mexer.  Colocar 1 xicara de chá de batatas cozidas e amassadas quente,  mexer, por sal e pimenta. Se de peixe por 2 tabletes de caldo de camarão. Provar  e deixar ferver. Deixar o tempero acentuado porque a farinha absorve um pouco dele.  Jogar, de uma só vez, 450 gm de farinha de trigo e mexer rapidamentte até desgrudar do fundo da panela.. Desligar.
A massa não deve grudar nas mãos, se isso acontecer colocar mais um pouco de margarina. Juntar salsa picada.  Por a massa no marmore para esfriar, sempre mexendo nela pra não criar crosta. Quando morna  sovar a massa e fazer as coxinhas. Fazer uma rodela, por o recheio e fechar modelando com as mãos. Se quiser colocar requeijão em baixo da carne. Passar na clara de ovo e na farinha de rosca antes de fritar.

OBS.: Se quiser transformar esta receita em croquetes, misturar o recheio quando a agua tiver fervendo, antes da farinha.

                              
                                              COXINHA II

Mesma quantidade de agua e farinha
2 peitos de frango, cozidos em 1 litro de agua com 2 tabletes de caldo de galinha.
após cozido reservar 4 1/2 xic de cha do caldo do cozimento
Desfiar a carne e refogar em oleo, alho, cebola, por pimenta do reino, cheiro verde, provar o sal, no final de quiser misture1 copo de  requeijão cremoso e mexa bem. Reservar.
Numa panela colocar o caldo do cozimento reservado, quando ferver colocar 100 gm de margarina, 1 colher de sopa de queijo ralado (opcional),  4 1/2 xic de chá de farinha de trigo, mexer energicamente até desprender do fundo da panela, cozinhando assim a massa, desligar o fogo, esfriar um pouco e colocar 2 gemas e mexer de novo, até ficar uma massa homogenea. Sovar a massa (fica melhor).
Fazer as coxinhas, passar na clara, farinha de rosca e fritar.

FRANGO NA CERVEJA (facim facim)

                  

Passar os pedaços de frango na sopa de cebola, por num refratário e regar com uma lata de cerveja, deixar 2 horas e levar ao forno.

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BOLO DE MARACUJÁ

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