domingo, 28 de abril de 2013

ARROZ DE FORNO


O arroz de forno nada tem a ver com o risoto de arroz, cada um é um.  Como diz o proprio nome, ele é preparado e depois vai ao forno para gratinar. Voce pode, neste prato, aproveitar sobra de arroz ou fazer um arroz branco e com ele prepara-lo.  Vou passar uma receita mas voce pode criar o seu com ingredientes que melhor lhe convem, não deixando faltar o queijo.

INGREDIENTES:
Arroz branco pronto - o quanto baste
palmito picado
Ervilhas frescas
Azeitonas picadas
Ovos cozidos fatiados
Molho de tomate , se quiser mescle com  molho branco, fica maravilhoso
Presunto fatiado  ou  carne seca (devidamente cozida e desfiada) ou  peito de frango cozido com temperos e picado
Muçarela fatiada

MODO DE PREPARO:
Num pirex, arrume em camadas::
arroz, molho (não por muito), palmito, ervilhas, azeitonas, ovos,  presunto e ou carne seca ou frango, muçarela, repita as camadas quantas vezes for necessário.Leve a forno para gratinar. Decore a gosto.


sábado, 27 de abril de 2013

RISOTO DE FRANGO


Uma xícara de arroz da pra duas pessoas que comem bem.

Não darei quantidades, calcule voce mesma de acordo com o numero de pessoas.


INGREDIENTES:
Arroz arborio
Manjericão, açafrão, paprica picante,  manteiga, azeite, alho, 1cebola, sal, tomate com pele e semente
Ervilhas fresca  ou  congelada
Fígado de frango picado
Moela de frango picada
Peito de frango picado
Vinho branco seco (1 taça pra meio quilo de arroz +-)
Caldo quente temperado e também com açafrão e folhas de manjericão  ( Faça o caldo:  fervendo a agua com carne de frango e coando ou ferva a agua com um tablete de carne de frango). Coloque nele açafrão e folhas de manjericão. Para cada 100 gm de arroz +- 250 a 300 ml de caldo.

Opcional:  1 colher de sopa de creme de leite fresco  (não use o de lata pois ele talha)

MODO DE PREPARO:
Na panela:  coloque o azeite e a manteiga, quando derreter a manteiga coloque o fígado bem picado, vai fritando e mexendo, até ficar fritinho. ( Pra quem Não aprecia muito o fígado, uma boa notícia:   ele praticamente desmancha e no final ficará dele só um toque de sabor, por sinal fica muito bom.)
Coloque então a moela picada e proceda da mesma forma, vai fritando e mexendo. Coloque o peito do frango picadinho, vai fritando e mexendo.
 Coloque a cebola cortada  em pedaços, mexe, coloque o tomate picado e continue mexendo. Repare que o fígado já sumiu.
 Coloque então o arroz arborio, a paprica picante e continue mexendo. Coloque o vinho branco seco e mexe, sempre em fogo baixo.O vinho evapora.

 Coloque umas conchas do caldo quente e continue mexendo sempre, a medida que o arroz vai cozinhando coloque mais caldo e continue mexendo. Após ter colocado todo o caldo e este tiver quase seco, coloque, se quiser uma colher de creme de leite fresco, as ervilhas, mexe, tampe a panela e deixe 1 minuto. Tire a tampa e mexe de novo.  Parta para a decoração.

FAÇA O RISOTO NUMA PANELA BONITA, POIS ASSIM ELA PODE IR DIRETO PRA MESA , BEM QUENTINHA.


RISOTO BASICO




Uma xícara de chá de arroz é suficiente pra duas pessoas que comem mt bem.
Não colocarei as quantidades.  Pelo tanto do arroz, calcule proporcionalmente a quantidade dos outros ingredientes.

INGREDIENTES:
azeite, cebola, alho, manteiga
arroz arborio
vinho branco seco (p/meio quilo de arroz  +- 1 taça de vinho)
queijo parmesão ralado
 Caldo quente temperado, pode ser a agua dos legumes que voce cozinhou ou tempere a agua com o caldo em tabletes de sua preferencia ((carne, frango ou legumes) . Para cada 100 gm de arroz +- 250 a 300 ml de caldo.

MODO DE PREPARO:
Coloque na panela alho, cebola:  não doure a cebola, apenas espere ela suar, ficar trasnslúcida.  Coloque o arroz  e vai mexendo, mexendo em fogo baixo. Faça a deglaçage com o vinho (isto é : coloque o vinho, e vai mexendo até desprender todo o residuo, queimado ou não,  do fundo da panela), o vinho vai evaporando. Coloque 1/3 do caldo quente que voce preparou e continue mexendo.  O SEGREDO DESTE RISOTO É MEXER O TEMPO TODO EM FOGO BAIXO. Quando tiver quase seco põe a metade do caldo restante e mexe, mexe. Note que ele já está ficando cremoso. Quando tiver quase seco novamente, coloque o restante do caldo e continue mexendo. Quando tiver quase seco, coloque num pirex,  cubra com queijo parmesão ralado, manteiga.......decore a gosto, se quiser.

Este é um risoto básico. Voce pode incrementa-lo com outros ingredientes:  palmito,funghi, alcachofra, legumes, camarão, frango  etc    use sua imaginação. Certos ingredientes devem ser colocados uns minutos antes do prato ficar pronto, ex ervilha, palmito  (muito tempo eles desmancham - use a ervilha fresca da feira ou a congelada), o camarão: pois se ficar muito tempo endurece.Deixe-o mais ou menos 3 minutos no fogo.  Estes são apenas alguns exemplos, calcule voce mesma quanto tempo deve ficar no fogo os ingtredientes que voce vai colocar.






quarta-feira, 17 de abril de 2013

CAPONATA DE BERINJELA



Colaboração de  Alessandra Migliorini Divell

INGREDIENTES:
2 berinjelas grandes, cortadas em pedaços, grosseiramente, com casca
azeite de oliva
1 colher chá de oregano, cheia
sal a gosto, pimenta o reino
1 cebola media picada
2 dentes de alhos, amassados
1 mão cheia de salsa picada
1 mão cheia de azeitonas picadas
2 a 3 colheres sopa de vinagre
4 tomates cortados grosseiramente.
Se quiser, coloque pimentão picado, verde, amarelo e vermelho, alcaparras, castanhas, uvas passas

MODO DE FAZER:
Numa frigideira grande coloque azeite, o quanto baste, quando quente coloque as berinjelas, o oregano e o sal..Frite, virando-as, até ficarem todas douradinhas +- 10 min. Se precisar, coloque mais azeite. Quando bem douradas, junte a cebola, alho, salsa, azeitonas, os opcionais (se for o caso) e deixe mais 5 min. Coloque o vinagre e deixe evaporar. Coloque os tomates, pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo baixo uns 10-15 min. ou até os tomates cozinharem. Acerte os temperos. Uma delícia!!!!!!   nos dias seguintes fica ainda mais gostosa.

                               PASSO  A  PASSO






quinta-feira, 11 de abril de 2013

ALMONDEGAS DE CARNE BOVINA


INGREDIENTES:
500 gm de carne bovina moída
1 cebola ralada ou processada
Salsa picada
Sal e pimenta do reino
Alho amassado
1 ovo
1/2 xic de chá de farinha de rosca
1 colher sopa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Numa tijela, misture todos os ingredientes, até ficar uma massa homogenea, faça as almondegas. Frite em oleo quente e depois cozinhe no molho de tomates, ou congele e use oportunamente.



ALMONDEGAS DE FRANGO



INGREDIENTES:

1 quilo de peito de frango moído
2 cebolas medias raladas ou processadas
alho amassado, o quanto baste
Louro em pó
1 ovo
2 pães frances, pode amanhecido, umedecido e espremido
Cheiro verde
Sal
Pimenta do reino
Farinha de rosa, o quanto baste.


MODO DE PREPARO:

Numa tijela grande, coloque todos os ingredientes  menos a farinha de rosca, mexa muito bem até ficar uma mistura homogenea. Ficam uma massa mole, então vai colocando a farinha de rosca, aos poucos até dar o ponto, não fica uma massa dura e sim fica uma massa mais ou menos mole, por isso a almondega deve ser congelada pra depois ser frita e colocada no molho. Faça as almondegas  e congele-as, faça um congelamento solto (veja em tecnicas de congelamento). Após congeladas, guarde-as num saco proprio para congelamento e deixe no freezer. Frite a quantidade necessária e ferva no molho de tomates.  Fica muito bom em cima do macarrão ou como preferir.

sexta-feira, 5 de abril de 2013

QUADRADINHOS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
l lata de leite condensado com chocolate
5 ovos
100 gm de manteiga
2 colh.sopa de queijo parmesão ralado
100 gm de coco ralado
1 1/2 xic chá de leite
2 colh.chá de fermento em pó
5 colh.sopa de farinha de trigo
Açucar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes, menos o açucar de confeiteiro,  e bata no liquidificador. Coloque numa forma untada e polvilhada com açucar refinado. Leve para assar +- 30 minutos.
Deixe esfriar, polvilhe açucar de confeiteiro e corte em quadradinhos.

A massa deste bolo fica umida. Sem quiser com mais sabor de coco, substitua o leite por leite de coco.

Postagem em destaque:

BOLO DE MARACUJÁ

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