domingo, 22 de abril de 2012

QUICHE LORRAINE


                                                     
INGREDIENTES:
2 xic cha de farinha de trigo
5 colh.sopa cheias de manteiga (150 gm)
sal
Recheio:
250 gm bacon em fatias
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 pitada de nos moscada
2 xic chá de queijo tipo suiço, ralado (200gm) OU
1 xic chá de queijo parmesão ralado (80gm)
1 xic chá de queijo prato (100gm)
Acerte o sal.

MODO DE PREPARO:
Massa: Peneire a farinha sobre o mármore, faça uma cova e coloque a manteiga. Vá amassando suavementte, até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Abra a massa em forminhas individuais (10 cm de diametro) ou numa forma redonda, desmontável, (28cm diametro) apertando bem com os dedos e formando um pequeno beiral.
Recheio: corte as fatias de bacon em pedaços, leve-as ao fogo baixo para dourar dos dois lados, espalhe-as sobre a massa (sem a gordura), leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Bata o creme de leite com os ovos, nos moscada, queijos. Retire a torta e despeje essa mistura sobre o bacon. Torne a levar ao forno por mais 15 minutos, cobrindo com pedacinhos de manteiga para dourar. Sirva bem quente

Se quiser faça um outro recheio de sua preferencia.

OBS.: Voce pode substituir o queijo suiço (gruyere ou emmenthal) por 1 xic chá de queijo prato fundido. Querendo de outros sabores, voce pode substituir o bacon e o queijo suiço por 1 xic de queijo Roquefort OU 2 xic de cogumelos, brocolis ou alho poró refogados.

Voce pode usar um pacote de massa folhada pronta(400gm) para fazer o fundo da torta, fure a massa com um garfo antes de assar.

sábado, 21 de abril de 2012

FRANGO CROCANTE

INGREDIENTES:
1 quilo de pedaços de frango, a seu gosto                      
sal e  limão
100 gm de margarina
1/2 xic cha de farinha de trigo
idem queijo parmesão ralado
1 colher de chá de oregano
4 colh.sopa de gergelim, levemente tostado
1 colher de chá de páprica

MODO DE FAZER:
Tempere o frango com sal e limão,  regue com margarina e reserve.
Num prato fundo misture a farinha, o queijo, o oregano, o gergelim e a páprica. Passe os pedaços de frango nesta mistura. Coloque numa asssadeira untada, regue com o restante da margarina e deixe no forno até dourar.

quarta-feira, 18 de abril de 2012

FRANGO A TUCA

INGREDIENTES:                                   
1 quilo de sobrecoxas de frango
1 dente de alho amassado
1 cebola ralada
1 copo de suco de laranja
1/2 copo de aguardente
sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO:
Temperar o frango com alho, sal, pimenta do reino, cebola, juntar o aguardente e deixar uma hora.
Colocar numa assadeira untada, juntamente com os temperos , regar com o suco de laranja e levar para assar em forno médio.

PATÊ DE LEGUMES

INGREDIENTES:
1 ovo                                                         
4 tomates sem sementes
1 pimentão vermelho
1 cenoura grande
1/2 cebola pícada
6 azeitonas pretas
4 ramos de salsinha
1/2  copo de oleo
sal e pimenta do reino
1 colher sopa rasa de maizena  (se congelar substitua por farinha de trigo)

MODO DE PREPARO:
Bata tudo no liquidificador, menos o oleo, o ovo e a maizena.
Levar a mistura ao fogo com meio copo de oleo, quando engrossar acrescentar o ovo e a maizena, mexendo bem para não empelotar.

quarta-feira, 4 de abril de 2012

DIFERENÇA : "RISOTO E ARROZ DE FORNO"



Muitas pessoas confundem risoto com arroz de forno, mas são dois pratos distintos. No arroz de forno,  mistura-se os ingredientes após cozido e depois leva-se ao forno, o risoto por sua vez é cozido juntamente com os ingredientes, aos poucos e com adição de agua, aos poucos também.  Ele fica bem umido, como uma sopa seca, que aliás é a origem do seu nome. Risoto, em italiano, quer dizer ''sopa seca''  Um prato de origem italiana. Na receita tradicional não pode faltar um pouco de oleo e manteiga, cebola picadinha,  arroz sem lavar, uma dose de álcool (pode ser vinho branco ou uísque) e um bom caldo de carne.

                                             Qual é o arroz ideal para um risoto??

O arbório, o carnaroli e o vialone nano  são os ideais para se fazer um risoto.
 A principal diferença entre eles está no tempo de cozimento e na capacidade de absorção da água. O arroz arbório tem a cocção mais rápida, isto é cozinha mais rapidamente, por isso é mais fácil passar do ponto, o carnaroli demora um pouco mais que o arborio  mas não tanto quanto o vialone nano, por isso são mais fáceis controlar o ponto.
É possível fazer um excelente risoto com o nosso arroz, o arroz agulhinha, o arroz brasileiro. Apesar dele não ter tanto amido quanto o italiano ele segura muito bem o ponto.
O risoto, feito com o arroz italiano, não é  de consumo popular devido ao preço alto. O brasileiro também não se acostumou com o fato do risotto ser o prato principal, de não ser necessariamente acompanhado por algum tipo de proteína".

 


      




domingo, 1 de abril de 2012

CAMARÃO NA MORANGA



INGREDIENTES:
1 moranga média
1/2 copo de vinho branco
1 colher sopa de oleo
1 colher sopa de azeite
2 dentes de alhos amassados
2 cebolas
1 quilo de camarão limpo, deixe-os 5 minutos no sal e limão
3 tomates picados s/p s , 1 folha de louro, 2 colh.sopa de coentro
3 xic.chá de leite
1 vidro de leite de coco
6 colh.sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
salsa e queijo ralado



MODO DE PREPARO:
Corte a tampa da moranga, tire as sementes com cuidado, lave-a e escorra. Colocar dentro dela o vinho branco, deixe 40 minutos e chacoalhe de vez em quando.




Após os 40 min.escorra o vinho, seque-a, envolva-a em papel alumínio e leve ao forno para cozinhar amolecendo o suficiete para poder ser digerida e não partir. Trate-a com muito cuidado.


Faça o creme:  
Frite alho e cebola no azeite e oleo, põe o camarão , tomates, coentro, louro, parte do leite, leite de coco e a farinha dissolvida no restante do leite. Deixe apurar um pouco , tire do fogo e coloque o creme de leite. Prove o sal. Recheie a moranga, polvilhe queijo ralado e salsa, enfeite a gosto e leve ao forno para gratinar.




SUFLÊ DE BACALHAU



                                             
600 gm de bacalhau, dessalgado e desfiado.
Faça o seguinte purê  e  reserve : Refogue em 50 gm de margarina 1 cebola picada,  adicione 700 gm de batatas amassadas,  200 ml de leite de coco, 50 gm de queijo ralado, tire do fogo e acrescente 4 gemas (reservar as claras), mexer.  Se bater o purê na batedeira ele fica mais fofo.

Fazer um refogado: 3 colh sopa de azeite, alho, 1 cebola, 4 tomates picados, ch.verde. Por o bacalhau , 100 m de leite de coco , mexer, e deixar no fogo até ficar sequinho. Misturar o purê reservado, mexer bem. Deixe esfriar e misture as claras em neve , aos poucos, no creme. Por numa forma untada com margarina e farinha de rosca . Assar 20 min. em banho-maria a 180 º.  Desenforme e decore a gosto.

DELÍCIA DE BACALHAU



Frio ou quente.
Pode ser congelado.
O bacalhau pode ser substituido por frango, camarão etc.



INGREDIENTES: 1 lata de milho verde
 2 copos (tipo requeijão) de leite
 2 colh.sopa de farinha de trigo
 1/2 quilo de bacalhau, dessalgado, desfiado e refogado com tomate e temperos
300 gm de muçarela ralada
200 gm de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
200 gm de batata palha


MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador o milho, leite, f.de trigo e levar ao fogo para engrossar, mexendo para não empelotar. Tirar do fogo, por o requeijão cremoso, mexer. Num pirex, untado com manteiga e queijo ralado , por em camadas:  creme, batata palha, bacalhau, creme, muçarela, batata palha, bacalhau, creme,parmesão.  Assar.





BACALHAU Á MINHA MODA (TRADICIONAL)





Dessalgue o bacalhau, de acordo com o explicado na tecnica '"Como aproveitar o sabor do bacalhau''', corte em pedaços  (tire a pele ou não, de acordo com especialistas o certo é Não tirar a pele do bacalhau) mamãe não tirava e olha que o bacalhau que ela fazia era muuuuito bom. Essa parte fica a seu critério.
Arrume numa forma, ou numa panela (alumínio, barro, pedra sabão, eletrica), pode ser até a forma fulgor, em camadas  bacalhau, batatas em pedaços ou rodelas grossas, cebola, tomate em rodelas, azeitos pretas, cheiro verde,pimentão,  opcional: alguns brocolis, sal, pimenta do reino, alho.
Se vc colocou em panela ou forma fulgor leve ao fogo, tapado e assim que ferver  deixe até as batatas cozinharem, de vez em quando dê uma leve mexida. Se quando as batatas cozinharem tiver muito caldo, deixe evaporar para engrossa-lo, com a tampa aberta e está pronto. Se voce colocou em forma, tipo forma de bolo, ou pirex, leve ao forno e deixe até as batatas cozerem. Após pronto espalhe por cima rodelas de ovos cozidos.


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BOLO DE MARACUJÁ

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