domingo, 16 de outubro de 2011

PAVÊ DE VERÃO






CREME BÁSICO:
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de baunilha
3 colh.sopa de maizena
Se quiser congelar por 2 colh.de sopa de fécula de batata em vez da maizena.
Misturar tudo e levar pra engrossar. Tirar do fogo e por 1 copo de iogurte natural, mexer, por num pirex, esperar esfriar, cobrir com papel filme, grudando o papel no creme, usar depois de frio.


A parte, fazer um pouco de achocolatado e molhar:  bolachas, bisc.ingles, pode panetone e  resto de bolo mas não molhar, por num pirex ou taças, em camadas: bolachas, creme, bombom picado ou chocolate, cerejas, etc use sua criatividade, termine, de acordo com a decoração que fará.


Este creme básico serve para recheios, misture nele exemplo: 2 xic de chá dele + 1 xic de chá de doce de leite, ou geleias, creme de leite, coco, nozes, goiabada derretida com um pouquinho de água etc.

PAVÊ FLORESTA NEGRA


Receita de Álvaro Rodrigues

200 gm de biscoito ingles  ou  de  chocolate

1)- CALDA:
1/2 xic de chá de calda de cereja
idem de licor cherry brandy ou cassis ou frutas silvestres ou frutas vermelhas
1/4 xic de chá de agua
Misturar tudo e reservar.

2)- CREME CHOCOLATE:
4 gemas peneiradas
1/2 xic de chá de açúcar de confeiteiro
150 gm de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xic de chá de chocolate em pó, peneirado
1 lata de doce de leite cremoso
100 gm de chocolate ao leite cobertura, derretido e morno
1 colher sobr. de baunilha
2 colheres sopa de rum.
Peneirar as gemas (sem raspar), por a manteiga e o aç de confeiteiro, bater na batedeira 10 minutos. Por o chocolate em pó, aí não bater e sim só mexer, voltar a bater e ir pondo o doce de leite, desligue, por o chocolate ao leite e bater novamente até virar um creme. Enquanto bate por a baunilha e rum.

3)- RECHEIO:  chantilly e 150 gm de cerejas picadas

4)- DECORAÇÃO:  200 gm de chantilly, cerejas e raspas de chocolate

MONTAGEM:
Num refratário  ou  taças individuais, colocar:  "" não esparramar e não alisar e sim intercalar em punhados "" :  chantilly, creme de chocolate, biscoitos umedecidos na calda (deixar espaço entre elas), creme chocolate, chantilly, cerejas e assim por diante. A ultima deve ser de creme e chantilly

Decorar com cerejas e raspas de chocolate ao leite.

COBERTURA E RECHEIO DE BOLO - CHANTILLY SEM SEGREDOS


2 xic. de chá de açúcar de confeiteiro
1/2 xic. chá de agua
1 colher sobremesa de sabor de sorvete chantilly ou nata
1 colher sobr.de emulsificante.
Beter na batedeira até ficar homogeneo, desliga.
Metade desta massa bater com uma lata de creme de leite  e use para rechear. A outra metade para cobrir.

RECHEIO P/ SONHOS


Receita de Benjamim Abrahão

INGREDIENTES:
1/2 litro de leite, 250 gm de açúcar, 75 gm de farinha de trigo, 4 gemas, vanilina ou baunilha.

PREPARO:
No leite por a metade do açúcar e ferver,  a outra metade do açúcar misturar com a farinha de trigo, baunilha, mexer e misturar no leite quando ferver, mexendo para não encaroçar, por as 4 gemas batidas e mexer, quando engrossar está pronto.


Este é o recheio dos sonhos de padaria.

GELATINA MOSAICO





8 caixas de gelatina, varianddo as cores o + possível.
Prepare as gelatinas,  separadamente, com a metade da agua que consta nas instruções  (prepare-as com apenas 250ml de agua no total) e leve-as para endurecer, na geladeira.  Após endurecidas, pique-as em pedacinhos, o menor possível. Misture todas elas numa travessa, a fim de ficar uma coisa só e bem colorida, reserve. FAÇA O CREME:   1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite comum, 2 envelopes de gelatina em pó, sem sabor e cor (derreta conforme as instruções no leite), junte tudo e bata no liquidificador. Misture com as gelatinas reservadas e leve para gelar.  Muuuuuuito bom.

OBS.:  pede-se para que a gelatina seja feita com a metade da agua porque a original dessa geleia é bem durinha, porém se voce preferir, faça com os 500 ml de agua, ela apenas ficará mais mole, neste  caso utilize menas caixinhas da gelatina. 






PÃO DE QUEIJO I


Receita de Benjamim Abrahão

400 gm de polvilho doce ou fecula de mandioca
100 gm de polvilho azedo
2 ovos
50 gm de margarina,  sal
1/2 quilo de queijo meia cura ou prato, ralados
Mexer tudo e ir pondo leite ou agua, aos poucos, para ajudar misturar.
Fazer os pães, com as mãos ou com uma colher de sorvete.  O pão de queijo deve ser colocado para assar em forno bem quente de 15 a 20 min.  (de preferencia forno eletrico a 300 graus). Se quiser pode ser recheado. Pode ser congelado.





MASSA P/ BARQUETES (Profissional)

RECHEIO DOCE OU SALGADO.

INGREDIENTES:
2 ovos
2 gemas
100 gm margarina
100 gm gordura vegetal hidrogenada ou banha de porco
2 colheres sopa de conhaque ou vinagre branco
2     "            "         agua gelada
1 colher de chá de sal
1 colher sobremesa de açúca
farinha de trigo


MODO DE FAZER:
Misturar os ovos com a margarina, mexer, por o sal, o açúcar e o restante dos ingredientes, sempre mexendo. Por farinha de trigo até a massa chegar no ponto, deve desgrudar das mãos. Mão na massa, isto é sovar com as mãos. Forrar, por fora, as forminhas especiais para barquetes, com papel alumínio (melhor para desenformar, guarda-las com o papel). Moldar a massa na forminha, por fora, . Assar e desenformar. Elas duram 3 meses fora da geladeira e um ano no freezer.


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BOLO DE MARACUJÁ

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