domingo, 30 de maio de 2010

TORTA 3 QUEIJOS

MASSA:  4 colheres S de manteiga ou margarina, meia lata de creme de leite com soro, 1 colher de chá de fermento, 1 colher café de sal, 2 xícaras de chá de farinha de trigo. Misture tudo até dar o ponto, desgruda das mãos, forrar uma forma desmontável com a massa,  inclusive as bordas.

RECHEIO:  Misture:  1 xícara de chá de queijo minas ralado grosso, 2 xícaras de chá de queijo prato ou mussarela, ralados, 100 gm de queijo parmesão ralado, meia lata de creme de leite, 4 ovos. Se quiser, presunto picado. Por em cima da massa, leva para assar.
                          

sábado, 22 de maio de 2010

ARROZ DE CARRETEIRO

INGREDIENTES:

2 xic.cha de arroz ou quanto baste
600 gm carne de charque, sem gordura, dessalgada, cozida e desfiada
1 paio cortado em cubinhos  (opcional) leve ao micro, alguns minutos e enxugue a gordura com um papel toalha pra ficar desengordurado
100 gm de bacon cortados em cubinho
3 a 4 tomates picadinhos
1 pimentão picado
oleo,sal.


MODO DE PREPARO:

Frite o bacon em pouco oleo, coloque a carne de charque, deixe fritar um pouco, coloque o paio, deixe mais um pouco, coloque o arroz e refogue mais um tempo,sempre mexendo. Coloque os tomates, o pimentão, frite mais um pouco. Coloque agua o suficiente, acerte o tempero e deixe cozinhar até o ponto, quando pronto salpique um pouco de salsa picada, mexa e sirva quente.
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quinta-feira, 20 de maio de 2010

Frango ao molho Marsala

Oi amigos,
Aqui e a Alessandra (filha da Celina). Como eu amo cozinhar e testar receitas novas eu vou colaborar aqui no blog de vez em quando. Espero que voces gostem das receitas!!

Se voce mora nos Estados Unidos substitua:
Creme de leito por Heavy Cream
Cheiro verde por Sage
Frango ao molho Marsala


Ingredientes:

1 3/4 copo de caldo de galinha (+ ou - 420ml)
2 colheres de sopa cebola picadinha
5 colheres de sopa manteiga
300g cogumelo fatiado
1 1/2 colher de cha de cheiro verde
1/4 colher de cha de sal
1/8 colher de cha de pimenta
1 copo farinha de trigo
1kg peito de frango em bifes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 copo + 2 colheres de sopa de vinho seco tipo Marsala
2/3 copos creme de leite
1 colher de cha de suco de limao amarelo


Modo de fazer:

Leve o caldo de galinha a fogo alto e deixe ferver ate reduzir por volta de 3/4 copo. Mais ou menos 20 minutos.

Em uma frigideira, refoge a cebola com 3 colheres de sopa de manteiga, em fogo medio, mexendo ate a cebola ficar dourada. Coloque os cogumelos frescos, o cheiro verde, o sal e a pimenta e deixe coxinhar, mexendo de vez em quando, ate que o liquido do cogumelo evapore. Mais ou menos 8 minutos.
Quando pronto separe em uma tijela para ser usado mais tarde.





Secar o frango com papel toalha e temperar com sal e pimenta, um de cada vez.

Coloque farinha de trigo em um prato e passe o frango cobrindo todo com a farinha.


Em uma frigideira esquente 1 colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de oleo, e em fogo medio, frite os bifes de frango ate ficar dourado, virando uma vez.
Transfira os filets de frango para um pirex e reserve.

Na mesma frigideira que fritou os filets de frango, coloque 1/2 copo de vinho Marsala e ferva em fogo alto, mexendo, por volta de 30 segundos. Coloque o caldo de galinha reduzido no principio, o creme de leite e os cogumelos refogados. Deixe cozinhando em fogo medio, mexendo de vez em quando ate o molho engrossar um pouco, por volta de 6 a 8 minutos.

Por fim, coloque o suco de limao amarelo e as 2 colheres de sopade vinho Marsala restantes.

Coloque o molho pronto sobre os filets de frango e sirva com arroz branco ou macarrao alho e oleo.

Divirta-se.


sábado, 15 de maio de 2010

Fermento

O fermento biologico, aquele que deve ser mantido na geladeira, que se compra em tabletinhos no mercado ou por gramas na padaria pode ser substituido pelo fermento seco instantaneo (vendido em supermercado) na seguinte proporção:  para cado 30 gm de fermento biologico  usa-se 1 colher de sopa do instantaneo, que por sua vez é bem mais prático, vem em embalagem tipo longa vida e pode ser guardado no armário por mais tempo, quando ele é usado deve ser misturado na farinha enquanto o fermento biologico, em tabletes deve ser dissolvido no açúcar ou em líquidos.

PÃO DE GLUTEN

INGREDIENTES:
250 gm de farinha de gluten
1 xícara de chá de farinha de trigo
30 gm de fermento biológico OU 1  colher S do fermento instantaneo
200 ml de iogurte natural ou leite
Meia xícara chá de oleo de milho OU  100 gm de margarina light
2 colheres S de açúcar mascavo (diabetico substituir por adoçante de forno e fogão)
1 colher sobremesa de sal
2 ovos.

MODO DE FAZER:
Se usar o fermento biologido em tabletes:: em uma tijela dissolva o fermento com o açúcar e vá acrescentando os outros ingredientes, primeiro os secos depois os umidos,  sove muito bem a massa.  Faça os pães, coloque em forma untada e põe para crescer (livre de correntes de ar),dobrará de volume. Por para assar.
Se usar o fermento instantâneo ::  em uma tijela coloque as farinhas, o fermento e os outros ingredintes, primeiros os secos, misture bem e sove muito bem a massa.Faça os pães, coloque em forma untada e põe para crescer, dobrará de volume, assar.
OBS.:   Se quiser um pão de cenoura bata o iogurte e o oleo no liquidificador com 2 cenouras pequenas  (ou beterraba).
                               

quarta-feira, 12 de maio de 2010

FOGAZZA (Massa para...)


1 quilo de farinha de trigo, 3ovos, 2 copos de agua morna, meio copo de oleo, 1 colher S rasa de sal,60 gm de fermento para pão, 1colher de chá de açúcar. Dissolva o fermento na agua morna, coloque os outros ingredientes e por ultimo a farinha de trigo. Descanse a massa por +- 20 minutos, fazer os pasteis, rechear a gosto e fritar.
                                     

terça-feira, 11 de maio de 2010

Tempo de decomposição de materiais

Aço............................+ 100 anos
Borracha.....................indeterminado
Cascas de frutas...........1 a 3 meses      
Ceramica......................indeterminado
Chiclete........................5 anos
Embalagem longa vida...até 100 anos (alumínio)
Esponja........................indeterminado
Filtro de cigarro.............5 a 10 anosGarrafa de plastico.........indeterminado
Garrafa de vidro............1 milhão de anos
Isopor...........................indeterminado
Lata de alumínio............80 a 100 anos
Louça...........................indeterminado
Madeira pintada.............15 anos
Metais..........................450 anos
Nylon...........................+ de 30 anos
Pano.............................6 meses a 1 ano
Papel e papelão..............3 a 6 meses
Pneus............................indeterminado
Saco e sacolas plasticas...+ de 100 anos
Vidro.............................indeterminado

Cuscuz de carne moída

Refogar meio quilo de carne moída em 3 colheres S de oleo no microondas 5 minutos PA, sempre mexendo para não empelotar. Acrescentar uma cebola picada , 1 lata de molho de tomates, meia xícara de pimentão picado, sal, pimenta e micro 5 minutos, tirar e por azeitonas picadas, 1 lata de milho verde, salsa, 50 gm de queijo ralado, meia xícara de oleo, 2 ovos, 1 xícada de chá de leite, misturar tudo muito bem,  por 2 xícaras e meia de farinha de milho, misturar novamente. Por em forma de anel, untada e polvilhada com farinha de rosca. Levar ao micro 15 minutos, sem tampa. Espere esfriar e desenforme , decore como quiser.
                                      

segunda-feira, 10 de maio de 2010

BIFES À PARMEGIANA NO MICROONDAS

Esta receita fica perfeita no microondas mas é necessário usar estas quantidades.

Meio quilo de filé mignon temperados a gosto, farinha de rosa, queijo ralado, molho de tomates e mussarela.
Espalhar num refratário 5 colheres S de farinha de rosca, levar ao micro 5 min. PA mexendo a cada minuto para não queimar. Misturar esta farinha com a mesma quantidade de queijo parmezão ralado. Passar os bifes nesta mistura (não necessita ovo batido, a não ser que vc prefira), arrumar num refratário, polvilhar oregano e pelotinhas de margarina. Levar ao micro de 12 a 15 minutos PM. Tirar e colocar por cima molho de tomates e fatias de mussarela, voltar ao micro por 4 min. PM.

sexta-feira, 7 de maio de 2010

QUIBE

Receita de Alvaro Rodrigues.

INGREDIENTES:
500 gm de trigo para quibe, 500 gm de patinho moído 2 x, 2 cebolas grandes picadas, 6 dentes de alhos picados, meia xícara de chá de hortelã fresca picadinha, pimenta síria, sal, zatar e pinoli(opcionais)

MODO DE FAZER:
Ferva 750 ml de agua com 2 caldos de carne, tire  do fogo e despeje sobre o trigo deixando hidratar por uma hora. Não espremer o trigo.  Misturar nele a carne moída, cebolas, alho, hortelã, pimenta síria, sal, zatar  e  mão na massa durante 10 minutos, isto é durante os 10 min. sovar bem toda esta mistura , isto é necessário para a liga da carne e o quibe não quebrar na hora da fritura.
RECHEIO (opcional):  um refogado comum de 300 gm de carne moída com os devidos temperos e soltinha.  Molhe as mãos e faça os quibes, abrir uma cavidade com o dedo, por o recheio da carne alguns  pinolis (opcional) e feche modelando e tirando o ar de dentro. Frite-os em pequenas quantidades, virar somente uma vez quando já frito.

QUIBE DE BANDEJA:  Faça a mesma massa acrescentando 1 colher S cheia de margarina. Põe a metade da massa da carne na forma untada, aperte bem com as mãos molhadas, recheie com a carne OU com 2 cebolas grandes em rodelas, douradas com 1 colher S de margarina, se quiser regue com pinolis ou nozes picadas OU com requeijão OU com pure de batatas. Cubra com a outra metade da massa da carne, aperte bem e leve para assar a 200 graus não mais que 20 minutos, e só alegria........
                                                        
                               

CARNE LOUCA



 Conhecida também como ''rosbife a vinagrete''

INGREDIENTES:
1 peça de lagarto ou o quanto baste    
oleo, azeite, vinagre
alho, cebola, cheiro verde, pimenta
Pimentões e tomates

MODO DE FAZER:
. Deixe a carne no tempero durante 2 horas e frite-a  ambos os lados (na panela de pressão) num  copo americano de oleo. Depois de bem frita acrescente 1 copo am.de vinagre, sal e pimenta, cubra com agua e feche a panela. Quando pegar pressão, deixe no fogo  60 minutos minutos. Espere esfriar e abra a panela , escorra a carne, cubra e deixe 1 dia na geladeira,  (para ficar bem firme, assim voce corta e ela não desmancha). Corte em fatias bem finas, o mais possível, bom seria um cortador de frios ou uma faca eletrica, se possível.  Após toda a carne fatiada arrume  numa travessa, em camadas  e ponha por cima:  1 copo am.de cebolas picadas, idem pimentões picados (voce pode mesclar os pimentões, se quiser, vermelho, verde e amarelo), idem tomates picados,  regue com 1 colher de sopa de alho amassado misturado com 1 copo am.de vinagre e idem azeite OU meio copo am.de azeite e meio de oleo, sal, pimenta, salsa. Esta carne é otima também  para lanches, realmente é uma delícia.

Dica:  se ficar uns 2 ou 3  dias na geladeira, acentua mais o sabor.






domingo, 2 de maio de 2010

Penne a la putanesca



Meio quilo de macarrão penne, cozido com sal, all dente
Alho, azeite
400g tomates picados sem peles e sementes
8 filés de anchovas
100 g azeitonas pretas picadas
20g de alcaparras
Salsa e manjericão, folhas inteiras
1/2 quilo de ricota defumada apimentada (na falta pode ser ricota comum amassada com pimenta calabresa)

MODO DE PREPARO
Refogar o alho no azeite, juntar os tomates picados sem peles e sementes, 8 filés de anchovas, 100 gm de azeitonas pretas picadas, 20 g de alcaparras, salsa e menjericão  (folhas inteiras), após refogados  por o macarrão e mexer. Juntar meio quilo de ricota defumada e apimentada  ou  ricota comum amassada com pimenta calabresa.
                                                           

Macarrão ao forno

500 gm de macarrão parafuso ou menos
200 gm de presunto picado
200 gm de mussarela
3 tomates crus
Azeitonas, salsa, cebola picada, pimenta, sal, oregano e um vidro pequeno de maionese.
Misture tudo e leve ao forno.

Charutinho

1 xícara e meia de chá de arroz.
500 gm de carne moída
Folhas de repolho, amolecidas em agua fervente.
Junte o arroz, carne moída, limão, tomates picadinho, sal, cheiro verde, pimenta do reino, alho etc.
Misture tudo muito bem. Prove o sal. Vá colocando as porções na folha de repolho e enrole para fechar. Deixe todos os lados fechadinhos mas sem apertar muito, deixe uma folguinha porque o arroz irá crescer. Arrume-os em numa panela larga (evite sobrepor), cubra com agua, oleo e um pano umido e limpinho. Cozinhe em fogo brando, sem tampa.
                                   

Arroz a granden

Arroz a vontade
Um frango ou uma mistura de peito e sobre coxas refogados e cozidos com todos os temperos a vontade
Molho branco c/nos moscada
Desosse o frango e deixe em pedaços grandes. Arrume em um pirex, em camadas:
Arroz, frango, molho branco, queijo ralado, quantas vezes necessário, a ultima deverá ser de molho branco e queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

sábado, 1 de maio de 2010

Bolo com recheio

CREME:  1 litro de leite, 3 gemas (reservar as claras), 3 colheres S de maizena e 1 lata de leite condensado. Misturar tudo, levar ao fogo para engrossar e misturar nozes picadas ou ameixas. Reservar.
MASSA: Na batedeira 100 gm de margarina, juntar 3 gemas e 1 xícara de chá de açúcar, bater bem até cremar, juntar 1 xícara de chá de leite alternando com 2 xícaras de chá de farinha de trigo, bater bem. Misturar as 6 claras em neve, 1 colher de S de fermento e mexer devagar incorporando tudo.
Por a massa numa forma untada e às colheradas por o creme  por cima devagar. Assar. Regar com a seguinte calda:  misturar numa lata de creme de leite um tablete de chocolate meio amargo, amornar para derreter o chocolate.
                                   

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BOLO DE MARACUJÁ

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